Pool 2

Пиле в патладжани
Една различна рецепта с пиле, патладжани, сос и отличен резултат

6 по-едри патладжана
6 еднакво големи парчета от пиле, 2 бутчета,разделени на две/трябва да се получат 4 парчета месо/, 2 парчета бяло месо
2 средни глави кромид
5 по-едри домата
1/2 връзка ситно нарязан магданоз,
1/4 ч.л. смлян черен пипер, счукан джинджифил и розмарин, сол на вкус
5 суп. лъж. зехтин (олио)
1 ч.ч. доматен сок (или 3 с.л. доматено пюре)
150мл вино (може и червено)
7-8 зърна черен пипер
1/ 2 ч.л. захар
1 главичка чесън

Парчетата месо се овалват в сместа от магданоза и подправките, оставят се на хладно.
Почистените патладжани се издълбават, посоляват - оставят се да се изцедят 30 минути и се измиват и подсушават. Отделно вътрешността им се нарязва ситно и леко се посолява. Патладжаните се запържват в 3-4 супени лъжици зехтин (олио) и се изваждат. В същата мазнина се долива останалият зехтин, слага се ситно нарязаният лук и се задушава. Прибавят се изстисканите и ситно нарязани патладжани и 4 обелени и нарязани домата.
Когато водата се изпари, тенджерата се маха от котлона. Във всеки патладжан се слагат по 1-2 супени лъжици от тази смес, напъхва се по 1 парче пилешко месо с подправките, отгоре се разпределя останалата доматена смес. От останалите 2 домата се правят капачета за патладжаните.
Подреждат се в тавичка, леко полегнали, наливат се доматеният сос и 1/2 чаена чаша вода, виното, добавят се зърната черен пипер и захарта. Тавичката плътно се затваря с фолио или капак. Пече се 20 минути в силна фурна, след това патладжаните се обръщат. При нужда се добавя още вода и тавата отново се покрива с фолиото. Пече се още 60 минути на 150 градуса и специалитетът е готов. Залива се със соса от печенето, подправен със счукания чесън.

Пиле със зарзават
(рецептата е от Плаковския манастир “Св.Илия”)

1 средно по големина пиле
2 кг пресни чушки
5-6 скилидки чесън
1 глава лук
4 червени домата (пресни или от консерва)
2 с.л. олио
по 1/2 чаена лъжичка червен и смлян черен пипер

Сваряваме пилето, обезкостяваме го и го накъсваме на малки парчета. Изпичаме чушките и ги нарязваме на парчета. В загрятото олио изпържваме нарязания на ситно лук. Прибавяме обелените и настъргани на едро ренде домати. Пържим, докато доматите се сгъстят. Тогава слагаме пилешкото месо, чушките и счукания чесън.






ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #101 неделя, 24 септември 2006, 14:44 »

--------------------------------------------------------------------------------

Кайма:
Пълнени тиквички по сицилиански

8 малки тиквички
4 домата
2-3 скилидки чесън
1/4 връзка магданоз
1 ч. л. босилек
зехтин (олио) за пържене
сол на вкус
за плънката:
150-200 г кайма
2 скилидки чесън
4-5 стръка магданоз
1/2 ч. л. мащерка
1/2 ч. л. риган
сол и черен пипер на вкус

Каймата се смесва със ситно накълцания чесън и подправките и се разбърква много добре.Вътрешността на тиквичките се издълбава, така че в тях да се получи нещо като тръбичка и се пълнис със приготвената плънка.В тенджера се сгорещява зехтинът и в него се задушават под капак за 3-4 минути тиквичките. Вътрешността на тиквичките се нарязва наедро и се прибавя заедно с настърганите домати към позапържените вече тиквички. Ври на тих огън 20 минути, като няколко минути преди да се свали от огъня, към ястието се прибавят счуканите скилидки чесън, накълцаният магданоз и босилекът.
При сервиране в чинията се поставя по една от тиквичките, нарязана на колелца. Залива се със соса.






ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #102 неделя, 24 септември 2006, 14:45 »

--------------------------------------------------------------------------------

Постни:
Печен патладжан по италиански

2 - 4 средно големи патладжана, разрязани на дълго на половина и издълбани до половин сантиметрова коричка.
2 глави лук, нарязан на ситно
30 мл. зехтин
2 - 3 скилидки смачкан чесън
2 с.л. зехтин
1 ч.л. риган
смлян черен пипер
100 гр. кашкавал
1 с.л. нарязан на ситно магданоз
500 г. доматен сос
250 г. моцарела на парчета/или сирене Фета/

Загрейте олиото на средно висока температура в тиган.
Прибавете издълбаната вътрешност на патладжаните със лука, чесъна, ригана и черния пипер и разбърквайте до златисто.Разпределете сместа върху издълбаните корички от патладжана и поръсете с настърган кашкавал и магаданоз. Поставете ги в плоска тава, полейте с доматен сос и парченца моцарела.Загрейте фурната до 180 градуса. Запечете докато патладжана омекне.
Сервира се веднага с със студена бира и салата

Печени зеленчуци на скара

4 тиквички
4 чушки
3 патладжана
2 глави лук
за маринатата:
2 -3 клонки мащерка
4 -5 скилидки чесън
сок от 1/2 лимон
2 с.л. олио
1 ч. л. сух риган
за доматената заливка
4-5 домата, около 1 кг
2 скилидки чесън
4 с. л. олио
1 с. л. оцет
1 ч. л. босилек
1 с.л. магданоз

Патладжаните и тиквичките се нарязват на филии от по 1 см, чушките - на половини. Продуктите за маринатата се смесват в купа и се разбъркват до получаване на еднородна смес.Зеленчуците се слагат в тава, заливат се с маринатата и се оставят да отлежат 10-15 минути. След това се пекат на скара по 5-10 минути от всяка страна.Сосът се приготвя, като доматите се настъргват на едро ренде. Подправят се със сол, оцет, олио, ситно нарязан магданоз, счукан чесън и босилек. Разбърква се хубаво. Зеленчуците се заливат със соса и се сервират.

Терин с патладжани

Продукти: 4 патладжана, 3 тиквички, 3 домата, 3 скилидки чесън, 2 глави лук, 1 червена чушка, 1 зелена чушка, 3 супени лъжици олио, сол.
Приготвяне: Патладжаните се обелват на ивички (обелките се запазват), посоляват се и се отцеждат от горчивия сок. Заливат се с малко олио и се пекат 40 минути в силно загрята фурна при температура 200 градуса. Лукът, тиквичките и чушките се нарязват на едри кубчета, доматите и чесънът - на дребно. В загрятото олио се пържи първо лукът, после чушките и накрая тиквичките. Задушават се 5 минути на тих огън. Прибавят се доматите, чесънът и нарязаните на кубчета изпечени патладжани. За да се уплътни сместа, се натрошават 2 филии хляб. Посолява се и се маха от котлона. Форма за кекс се покрива с намаслена хартия за печене. Обелките от патладжаните се нареждат на дъното и по стените. Зеленчуковата смес се изсипва внимателно, повърхността се изравнява. Пече се на водна баня при температура 180 градуса 40 минути. След това внимателно се изважда върху плато, с много остър нож се нарязва на филийки и се сервира.






boca
Гост
Re: Разделно хранене-рецепти
« #103 сряда, 27 септември 2006, 19:04 »

--------------------------------------------------------------------------------

Моля ви,даите рецепти за десерти





mama didka
Новак


Публикации: 44

Местожителство:
Варна и Tekirdag


Re: Разделно хранене-рецепти
« #104 сряда, 27 септември 2006, 23:38 »

--------------------------------------------------------------------------------

Здравейте! Ками първо да ти благодаря за прекрасната тема! Аз си поддържах теглото с разделно хранене по време на втората бременност, но мъжа ми лудна от ядене на салата и картофи, ориз и други простички неща. Твоите рецепти ще върнат това хранене в кухнята ни, за което много ти благодаря! Ето и малко рецепти за десерти от една книга за разделно хранене, която си купих преди броени дни...

Ашуре с ябълки и стафиди

1 ч.ч. пшеница
2 с.л. препечено брашно
1 кафяна чашка смлени орехови ядки
1 с.л. стафиди
1 с.л. мед
канела

Пшеницата се сварява в малко вода, отцежда се и с горещата вода се разбъркват останалите съставки. Сместа се изсипва в/у отцеденото жито и всичко отново се разбърква. Накрая се поръсва с канелата.

Овесени ядки с кисело мляко и боровинки

50 г. овесени ядки
80 г. кисело мляко
150 г. пресни или замразени черни боровинки
малко канела
1 с.л. подсладител

Овесените ядки се разбъркват с киселото мляко в купа. Боровинките се измиват или размразяват, смесват се с канелата и подсладителя и се изсипват в/у овесените ядки. Могат да се използват за закуска и десерт.

Готов ванилов пудинг с извара

1 пакетче ванилов пудинг
250 гр. извара с 20% масленост
150 гр. сметана
6 с.л. подсладител
1-2 пакетчета ванилия
щипка шафран

Сметаната се разбива в 350 мл вода. Сухата пудингова смес се разбърква с шафрана, подсладителя и 10 с.л. от разредената сметана. Останалата разредена сметана се кипва, прибавят се ванилията и пудинговата смес и се вари, докато се сгъсти, като се бърка. Някрая се прибавя изварата, отдръпва се от огъня, смесва се добре и се сервира топъл.

Да ви е вкусно!!!






mama didka
Новак


Публикации: 44

Местожителство:
Варна и Tekirdag


Re: Разделно хранене-рецепти
« #105 сряда, 27 септември 2006, 23:48 »

--------------------------------------------------------------------------------

Искате ли и малко закуски? Според моята книга хлябът може да се комбинира с бяло сирене (не с други сирена и кашкавали!!!).

Пъстър сандвич

80 г. прясно домашно сирене
1 филия пълнозърнест хляб
1 ч.л. краве масло
6 репички
1 с.л. нарязан зелен лук
щипка сладък червен пипер

Репичките се измиват и нарязват на тънки филийки. Нареждат се в/у намазаната с масло филия. Отгоре се слага настърганото или стрито с вилица сирене и се поръсва с лука и пипера.

Сандвич с извара и краставица

1 пълнозърнесто хлебче за сандвичи
70 гр. извара с 20% масленост
2 с.л. минерална вода
морска сол на вкус
1 с.л. краве масло
8 тънки резенчета краставица
2 с.л. кълнове от соя
щипка червен пипер

Хлебчето се разрязва на две и се препича на тостер или скара. Изварата се разрежда с минералната вода и се посолява на вкус със морска сол. Препеченият хляб се намазва с маслото, отгоре се нарежда краставицата, покрива се с изварата и се поръсва с пипера и соевите кълнове.

МЕСНИ И РИБНИ ЯСТИЯ

1. ПИЛЕ ПЛАКИЯ

180-200г пиле
1 чл олио
1 морков
½ глава целина
1 глава лук
1-2 скилидки чесън
1-2 домата
магданоз, дафинов лист, лимон, сол, лимонов сок или бяло вино, черен пипер
пилето се залива с гореща вода и се оставя да ври на тих огън. След това се слагат последователно целината и морковите, лука, чесъна, дафиновия лист и черния пипер. Към края се добавят и доматите. Може да се запече в умерена фурна. Отгоре се поставят филийки лимон.

2. ЗАЕК СЪС СОС

200г заек
1 чл олио
1-2 чл сметана
моркови, целина, корени магданоз, пащърнак, чер пипер
дафинов лист, магданоз, сол
Месото се нарязва на порционни парчетаа. Поставя се в малко гореща вода, добавя се дафинов лист, посолява се и се вари на тих огън заедно с морковите и другите корени до омекване. Зеленчукът се пасира, прибавя се маслото и се вари още няколко минути на тих огън. Добавя се сметаната и с получения сос се залива свареното месо. Поднася се поръсено с магданоз и чер пипер.

3. РАГУ

100г месо /телешко, свинско/
1 сл олио
по 1 сл моркови и целина, нарязани на кубчета
тиквичка
грах
2-3 лукчета арпаджик
1-2 домата
1 сл лимонов сок
1 кч цветно или прясно зеле /накълцано/
магданоз, чер и червен пипер, сол
Нарязаното месо се задушава в малко масло и вода, прибавят се червеният пипер и пасираният домат, залива се с горещ бульон или вода, посолява се и се вари на тих огън. В останалото масло последователно се задушават нарязаните на кубчета моркови и целина /поставят се към месото/, грахът, накъсаното зеле, арпаджика и тиквичката. Накрая се добавя останалият пасиран домат. Задушените зеленчуци се прибавят към месото и се доваряват на тих огън. Добавя се ситно смлян чер пипер и лимонов сок на вкус.
Рагуто може да се приготви като се прибавят 2-3 гъбки към зеленчуците.

4. РИБА, ПЕЧЕНА СЪС СОС ОТ ЯДКИ
150 г филе от бяла риба
1 сл олио
1 сл ядки /орехови, бадемови, лешникови/ счукани
2 сл лимонов сок
магданоз
2-3 скилидки чесън
сол, чер пипер, джоджен, кориандър
Добре измитото филе се подсушава, оформя се във вид на пържолки или шницели, леко се начуква с дървено чукче, предварително потопено в студена вода. Поръсва се със сол и чер пипер. Полива се с олиото и част от лимоновия сок. Пече се в имерена фурна или на скара. Готовата риба се залива със сос, приготвен от ситно счуканите ядки, стрития със сол чесън, чер пипер и кориандър – ситно смлени, магданоза и джоджена, лимоновия сок и олиото.

5. ШИШЧЕТА ОТ РИБА НА СКАРА
150 г филе от Бяла риба
1-2 сл олио
1 гл лук
1 пиперка
1 домат
1-2 гъби
2-3 скилидки чесън
лимонов сок, магданоз, дафинов лист, сол, чер пипер
Измитите рибни филета се подсушават и се нарязват на големи кубчета, посоляват се и се поръсват с чер пипер. Зеленчуците се нарязват на едри парчета. На шишчета се нанизват последователно рибно филе, лук, рибно филе, домат, и т.н. и дафиновият лист. Шишчетата се напръскват с олио и се оставят 1-2 часа на студено. Пекат се на сгорещена скара, предварително се приготвя сос от счукания с малко сол чесън, лимоновия сок и магданоза. Готовите шишчета се поливат със соса и веднага се поднасят.
6. РИБА ВЪВ ФОЛИО
1 скумрия /херинга, пъстърва/
1 сл олио
½ лимон с кората
1 сл каперси или зелени маслини
магданоз, сол, чер пипер
рибата се посолява. Смесват се част от маслото с магданоза, нарязаните каперси /или маслини/, настърганата лимонова кора /предварително накисната/, лимоновият сок и черният пипер. Рибата с тази смес се поставя върху намазаното с масло фолио и добре се увива. Пече се в умерена фурна около 20 мин. Готовата риба се поставя в затоплена чиния, залива се със сока, останал във фолиото и се украсява със стръкче магданоз и лимон.

7. ЗАДУШЕН ЧЕРЕН ДРОБ
120 г дроб /телешки, агнешки/
1-2 сл олио
1 гл лук
чер пипер, магданоз, сол
Дробът се измива, почиства се от ципите и големите кръвоносни съдове и се измива отново със студена вода. Подсушава се и се нарязва на тънки филийки или ивици. Изпържва се или се задушава в горещото масло и се нарежда на плато. В същото масло се задушава нарязаният лук до златист цвят, поставя се върху черния дроб, поръсва се със сол, чер пипер и магданоз. Може да се поднесе и полят с доматен, гъбен или сметанов сос.

8. ЗАДУШЕНИ ОХЛЮВИ
100г охлюви
1 морков
½ глава целина
1 гл лук
2-3 скилидки чесън
олио, лимонов сок, магданоз, копър, листа от целина /джоджен/, сол, чер пипер, майонеза
Охлювите се поставят във вряща подсолена вода на силен огън. Прибавят се нарязаните на кубчета морков, целина, предварително задушеният лук, чесънът и 1сл лимонов сок. Оставя се да ври на тих огън до омекването на охлювите. Нарязаните на филийки охлюви и свареният зеленчук с епоставят в плитка тавичка, поръсват се с олиото и лимоновият сок и се запичат. Накрая ястието се поръсва с чер пипер и подправки. Може да се прибавят 1-2 сл майонеза.


9. ПИЛЕ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ

150г пиле
1 сл олио
1 чч зеленчуци – зелен фасул, грах, тиквички, пиперки, прясно зеле, спанак, цветно зеле, гъби, бамя – по избор
1 гл лук
чер и червен пипер
магданоз и копър
моркови и целина
сол
Пилето се задушава леко. Изважда се, в същото масло, последователно се прибавят ситно нарязаният лук, морковите и целината, червеният пипер и ястието се залива с гореща вода, посолява се и се прибавя пилето. Ври ан тих огън. Към полуомекналото месо с прибавя съответният зеленчук и ястието се задушава на тих огън или се пече в умерена фурна до готовност. Овкусява се с лимонов сок и чер пипер. Поднася се поръсено с колър или магданоз.

10. КЕБАП С ГЪБИ
100 г месо – агнепко, крехко свинско, телешко, говеждо
1 сл олио
1 сл сметана
2-3 печурки
1 гл лук или праз
резени лимон или лимонов сок
чер пипер, чубрица, сол, зеленчуков бульон
месото се нарязва на неголеми еднакви по големина парчета. Задупава се в маслото и малко вода заедно със ситно нарязания лук. Прибавят се гъбите, черният пипер, солта, чубрицата и тънки резенчета лимон. Ястието се залива с гореш зеленчуков бульон или вода, добавя се лимоновият сок и разбитата сметана. Задушава се на съвсем тих огън в плътно затворен съд или се пече на фурна.

11. ДРУСАН КЕБАП
100г свинско месо
1 гл лук
чубрица, чер пипер, червен пипер /лют/
1 сл масло, олио
лимонов сок, сол
Месото се нарязва на еднакви по големина парчета. Посолява се, напръсква се с разтопеното масло и лимоновия сок, нанизва се на шиш и се пече на скара /или се задушава смалко вода/. Готовото месо се поставя в тенджера заедно с дребно нарязания лук, стритата чубрица, черния и червения пипер. Тенджерата плътно се затваря и се друса, докато лукът омекне от горещото месо.


12. ЗАДУШЕНИ КОТЛЕТИ
100г филе – телешко, свинско, агнешко
1 сл прясно масло
1-2 скилидки чесън
лимонов сок, чер пипер, сол
Месото се оформя на котлети, начуква се леко, поръсва се с чер пипер и сол и се запича на силна скара. Поставя се в тенджера, поръсва се със счукания чесън и маслото и се задушава в плътно затворена тенджера или гювече на тих огън, като се напръсква с лимоновия сок.

13. ПЪЛНЕНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ С КАЙМА
Зеленчуци – домати, пиперки или тиквички
½ чаша кайма
1 чл олио
1 чл масло
½ гл лук
1-2 скилидки чесън
джоджен, магданоз, чер пипер
Отрязват се капачетата на здрави домати и вътрешността им се издълбава. Ситно нарязаният лук се задушава, прибавя се каймата и плънката се поръсва с джоджен, магданоз, чер пипер, размесва се и се посолява. Задушава се на тих огън. Доматите се пълнят със сместа, затварят се с капачетата и се поставят в подходяща тавичка. Сърцевината на доматите се нарязва на ситно или се пасира, залива се с малко вода или бульон, посолява се и се оставя да ври на слаб огън. Добавя се счуканият чесън, прясното масло и с полученият сос се заливат пълнените домати, които се запичат в умерена фурна.

14. ГЮВЕЧ С МЕСО
120 г месо – телешко, агнешко, свинско
1-2 сл олио
1 гл лук
2-3 домата
по 1 сл моркови и целина на кубчета
1 кч зелен фасул
1 пиперка
малко син домат на кубчета
грах
½ кч бамя
1 малка тиквичка
червен пипер, листа от целина, магданоз, сол
Месото се нарязва на едро и се задушава в малко вода. В същото масло след изваждането на месото с еприбавят последователно и се задушават лукът, морковите и целината и домата. Поръсват се с червен пипер, разбъркват се и се заливат с горещ бульон или вода. След кипването се връща месото, посолява се, плътно се похлупва с капак и се задушава на умерен огън до полуомекването на месото. Прибавят се последователно предварително подготовените зеленчуци – грах и фасул, сини домати на кубчета, бамята /попарена във вряла подкиселена и подсолена вода/, пиперката и тиквичката. Поставят се листата от целината и лютата пиперка. Най-отгоре се нареждат доматите. Пече се до пълно омекване. Поръсва се с магданоз.

15. МУСАКА ОТ ТЕЛЕШКО И ТИКВИЧКИ
80-100г кайма
250 г тиквички
½ гл лук
1 сл олио
копър, магданоз
чер и червен пипер, сол, лимонов сок
лукът се задушава, прибавя се каймата, която се задушава до полуготовност, добавя се пипер и сол. Тиквичките се остъргват и се нарязват на кръгчета или дълги филии, леко се посоляват и се задушават в част от маслото и малко вода, размесват се със ситно нарязан магданоз и копър. Прибавят се към каймата и сместа внимателно се размесва или на последователни пластове се нареждат каймата и тиквичките, като се завършва с тиквички. Пече се в умерена фурна. Към края се поръсва с лимонов сок.

16. ПЕЧЕНИ РИБНИ ФИЛЕТА
2 парчета филе от риба
2 сл разтопено масло или зехтин
щипка табаско или лютив пипер
морска сол, чер пипер
лимонов сок
Фурната се загрява предварително. Рибните филета се измиват и подсушават. Всички останали продукти се смесват в малка купа. Рибата се намазва от двете страни със соса, за да не се залепи и се слага във фурната. Полива се често със соса. Пече се по 3-4 минути от всяка страна. Трябва да станат сочни.

17. ПЕЧЕНО ПИЛЕ С ЧЕСЪН
Сос за печене
½ чл чесън, ситно нарязан
1 сл лимонов сок
1 чл горчица
½ чл морска сол
чер пипер
пилешки гърди, разполовени, без кожа
Всички продукти за соса се сипват в малка купа и пилето се намазва с него. Всяка страна се пече 10 мин на 5 см от източника на топлина, при това често се облива със соса.






tiya
Новак


Публикации: 12


Re: Разделно хранене-рецепти
« #110 неделя, 01 октомври 2006, 22:03 »

--------------------------------------------------------------------------------

1. ДОМАТ, ПЪЛНЕН СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ И ИЗВАРА

1 домат /голям/
отрязва се калпакът и се издълбава вътрешността
1 краставица /настъргана/
1 пиперка зелена, почистена
3-4 стръка зелен лук
2 с.л. извара
4 големи зрели маслини

Горният край на домата се срязва до долу, така че да се разположи върху чинията, подобно на разтворено цвете. Средата му се пълни със следната смес: пюре от сърцевината на домата, краставицата, лука и част от изварата. Отгоре се покрива с остатъка от изварата и се украсява с тънки от зелената чушка и маслините.

2. ЛЯТНА СУРОВА САЛАТА СЪС СОС

1 краставица
2 с.л. пюре от сурово настъргани тиквички
1 с.л. настърган суров картоф
1 почистена и нарязана зелена чушка
суров зеленчуков сос
или
сос с кисело мляко и копър

Краставицата се нарязва на кръгчета, чушката – на ивички, размесват се със суровото пюре от картофи и тиквички и отгоре се поливат с избрания сос.

СУРОВ ЗЕЛЕНЧУКОВ СОС
1 домат
1-2 скилидки чесън
магданоз
копър
1 ч.л. червен пипер
2 с.л. растително масло
сол, черен пипер, други подправки по избор

Доматът се обелва и пасира, чесънът се счуква добре, прибавят се подправките и олиото и всичко се разбива с миксера.


СОС С КИСЕЛО МЛЯКО И КОПЪР
½ чаша кисело мляко
1-2 скилидки чесън
копър /листа/
1 с.л. олио или краве масло
сол, чер пипер
2 чл лимонов сок

киселото мляко, чесънът, копърът и другите подправки се смесват и затоплят до около 40 градуса. Прибавя се олиото /маслото/ при непрекъснато бъркане.


3. САЛАТА ОТ ВАРЕНИ НА ПАРА ЗЕЛЕНЧУЦИ И СОС “МЕТР Д’ОТЕЛ”

2 средно големи картофа, сварени на пара
1 глава лук, сварена на пара
2 бр. Чушки, сварени на пара
1 порция сос “Метр д’отел”

Сварените на пара зеленчуци се почистват, нарязват се и се заливат със соса.

СОС “МЕТР Д’ОТЕЛ”

1 пълна с.л. краве масло
1 чл червен пипер
черен пипер
1 сл лимонов сок
естрагон – ¼ изравнена чл на прах
сол

Маслото се сгорещява на водна баня в емайлиран съд без да се пържи. Добавят се другите съставки като се бърка добре. Сосът е подходящ за гаарниране на печени меса, риби и зеленчуци.

4. ЕСЕННА СУРОВА САЛАТА

1 чч зеле нарязано на ситно
1 чч краставица /нарязана на ситно/
1 морков, настъррган
1 червена чушка, почистена и нарязана
½ чч почистен и нарязан спанак
1 сл цвекло, сурово настъргано
магданоз
2 сл олио или зехтин
сол, лимон

Всичко се обърква. Истински поливитаминен и полиминерален бум!!!!!!!!

5. САЛАТА ОТ ВАРЕНО ЦВЕКЛО СЪС СОС

250-300 г червено цвекло
магданоз
1 доза сос със сметана и хрян
или
вариация на Бешамел

Цвеклото се сварява на пара, обелва се и се нарязва на кубчета. Поръсва се с магданоза и отгоре се злаива със сос.
Може да се приготви и с печено цвекло.

СОС СЪС СМЕТАНА И ХРЯН

1 кч сметана
1 изравнена сл настърган хрян
копър или джоджен
лимонов сок
зехтин

Всичко се разбърква с миксер!

СОС БЕШАМЕЛ – ВАРИАЦИЯ

2 сл краве масло
2 сл брашно от моркови
1 чч прясно мляко
½ глава лук
1-2 дафинови листа
2-3 стръка мащерка и магданоз
3-4 зърна черен пипер
1 щипка индийско орехче
1 карамфилче
сол

Млякото се слага да заври, като непрекъснато бъркане се добавя брашното от моркови, после предварително приготвеният от лука и подправките бульон /врат 20 мин в ½ л вода/ и накрая – маслото, като се разбърква добре.

6. ДИЕТИЧЕН ВИНЕГРЕТ – ЕСЕНЕН

2 картофа, сварени на пара
2 моркова, сварени на пара
100г цвекло, сварено на пара
2 чушки, сварени на пара
2 малки краставички
½ чч зеле, ситно нарязано
2 с.л. зехтин
1 сл лимон или оцет
сол

Всички продукти се нарязват и смесват.

7. САЛАТА СЪС ЗЕЛЕН ГРАХ

Маруля – 2-3 нарязани листа и 1 цял лист
1-2 стръка целина
магданоз /няколко стръка с корените/
2-3 репички
краставица
1 домат, нарязан на дебели резени
1 кч зелен грах
2 сл олио
сол /+сосове, майонеза, маслини и др./

Върху целия лист маруля се поставя цялата смес без домата. С резените се украсява във формата на кръг купчината зеленчукова смес.

8. ПЛОДОВА САЛАТА

Пресни плодове според сезона
Сос за плодова салата

СОС ЗА ПЛОДОВА САЛАТА

2-3 сл сметана
1-2 сл смлени ядки или сусамови семена
лимонов сок
1 сл мед
ванилия, канела

всичко се смесва и с него се залива плодовата салата

9. САЛАТА ОТ МИДИ

100-120 г миди
2 сл майонеза
1 сл лимонов сок
1-2 сл бульон от сварените миди или зеленчуков бульон
2 сл орехови ядки, счукани на едро
магданоз
1 чл морска сол
черен пипер
листа от салата

Добре сварените миди се смесват с майонезата, предварително разредена с бульона и подправена с лимоновия сок и смления чер пипер. Готовата салата се гарнира със счукани на едро орехи и ситни нарязан магданоз. Поднася се охладена, украсена с листа от зелена салата и магданоз.

ЗИМНО–ПРОЛЕТНО ПОЛУГОДИЕ

1. САЛАТА ОТ МОРКОВИ СЪС ЗЕЛЕ ИЛИ АЛАБАШ

Моркови
Зеле или алабаш
Магданоз
Олио
Лимонов сок или ябълков оцет
Сол и други подправки по желание

Могат да се прибавят житни или бобови покълнали семена.

2. ЧЕТИРИЦВЕТНА САЛАТА

Бяло зеле
Червено зеле
Моркови
Черна ряпа
Целина листа или листен магданоз
Лимон, зехтин
1 твърдо сварено яйце
сол

Нареждат се в чиния – един слой червено зеле с малко ряпа, лимон и сол, отгоре – бяло зеле с ряпа, нарязана целина или магданоз, а най-отгоре – настърганите моркови с малко лимон, сол и зехтин. Украсява се с белтъка, разрязан като цвете и посредата се слага жълтъкът

3. САЛАТА ОТ ЛУК И БОБ ПО АРЖЕНТИНСКИ

½ чч бял боб
лук и/или чесън
1 чл червен пипер
2 сл олио
малко лимонов сок, кетчуп, дафинов лист, черен пипер, сол и др. Подправки по желание

фасулът се накисва за 12 часа и се вари до омекване. След това се смесва с останалите продукти.

4. ДИЕТИЧЕН ВИНЕГРЕТ – ПРОЛЕТЕН

2 картофа, сварени на пара
2 моркова, сварени на пара
100г цвекло, сварено на пара
2-3 листа маруля, нарязани
зеле, ситно нарязано
краставица
лук или чесън
2 сл олио
лимонов сок
сол и други подправки
Всички зеленчуци се смесват и се подправят според вкуса

5. САЛАТА ОТ ЕЗИК

1 език
1 сл олио
2-3 скилидки чесън
лимонов сок, сол, магданоз
Добре измитият език се поставя в студена вода и се вари до пълно омекване. Залива се със студена вода, обелва се от ципата и се нарязва на тънки филии. Поставя се в плато. Счуканият с малко сол чесън се разрежда с лимоновия сок и олиото, добавя се ситно нарязания магданоз и получения сос се излива върху езика.

6. ЕНЕРГИЙНА САЛАТА
3 ч зелена салата, салата айсберг, червена салата
1 ч спанак
1 краставица или 2 кисели краставички
1 домат
1-2 ч кълнове
сурови зеленчуци от всякакъв вид /моркови, целина, червено или зелено зеле, репички, цвекло, тиквички, цветно зеле, броколи, гъби/
¼ ч маслини
½ ч фасул или ¼ ч слънчогледово или сусамено семе
Всички пордукти се размесват в голяма купа. Прибавят се ¼ до 1/3 ч лек салатен сос.

ЛЕК САЛАТЕН СОС
1 скилидка чесън, разполовена
2 сл олио
1 сл лимонов сок
¼ чл морска сол, чер пипер
Всички съставки се изсипват в чаша, оставят се 15 минути, така че олиото да приеме вкуса на чесъна. После чесънът се набожда на вилица и с нея се разбива сосът. Чесънът се изважда. Сосът се излива върху салатата и се разбърква добре.

7. ЗЕЛЕНА САЛАТА ПО ФРЕНСКИ
1 зелена салата
1 ч зелени подправки /кресон/
3 сл зехтин
1 сл лимонов сок
¼-1/2 чл морска сол, чер пипер
Салатата се нарязва. Салга се заедно с кресона в голяма купа, прибавя се зехтинът и се разбърква добре. Прибавят се лимонов сок, морска сол и пипер на вкус.

8. ОРИЗОВА САЛАТА ПО СРЕДИЗЕМНОМОРСКИ
1 ч ориз
1 сл зехтин
1 тиквички на резени
1-2 сл вода
1 чл сушен риган /майорана/
1 чл босилек
1 ч зелена салата
2 ч спанак или лапад
1 ч кълнове от люцерна ил други
½ ч маслини на резенчета

Приготвяне на ориза
Индийският ориз е особено подходящ за тази рецепта!

1ч ориз
2 ½ ч гореща вода
1 сл олио
Сипете всички продукти в голям тиган, кипнете ги и разбъркайте леко. Оставят се 20 мин под капак при ниска температура. Отстранява се от огъня. Капакът се вдига след 10 минути.

Приготвяне на тиквичките
В тиган се загрява зехтинът. Прибавят се резенчетата тиквички и се овалват в зехтина. Поръсват се с вода и се обръщат няколко минути, докато придобият цвят. Прибавят се босилек и магданоз. Разбъркват се и се свалят от огъня.


Чеснов билков сос
1 скилидка чесън, нарязан или счукан
5 сл зехтин
5 сл пресен лимонов сок
11/2 чл сушен риган
¼ чл сушена мента
½ чл мащерка сушена
1/8 чл естрагон
½ чл морска сол
чер пипер
Всички продукти се изсипват в купа и се разбъркват с вилица или миксер.

Приготвяне на салатата
Листната салата се измива,подсушава и нарязва. Заедно със спанака или лапада и кълновете се изсипва в голяма купа. Прибавят се оризът, тиквичките, маслините и салатният сос и се смесва добре.

9. САЛАТА ‘ЦЕЗАР’
1 скилидка чесън
3 сл зехтин
1-2 сл лимонов сок
1 чл дижонска горчица
¼ чл морска сол
1 салата
1 ч чеснови хапки
чер пипер
Чесънът се поставя в голяма купа и се смачква с вилица. Прибавя се зехтинът и се разбърква добре. Изважда се чесънът, добавя се лимоновият сок и горчицата и се разбърква с вилица. Прибавят се солта и сосът се разбива. Салата се нарязва и се добавя към соса. После се прибавят чесновите хапки и се поръсва с пипер на вкус.

Чеснови хапки
1 филия пълнозърнес хляб
2 чл масло
1 скилидка чесън, смачкана
Хлябът се реже на малки кубчета. Маслото се разтопява в тиган. Прибавя се чесънът, после – хапките и се пържат с непрекъснато бъркане, докато станат хрупкави. Прибавят се към салати, супи, или зеленчукови блюда.


10. ШАМПИОНСКА КАРТОФЕНА САЛАТА
6 картофа
2 сл масло
½ чл морска сол
¼ чл червен пипер
2 ч розички от броколи
4 ч зелена салата
2 ч спанак
1 ч кълнове
1 ч червено зеле, ситно нарязано
целите необелени картофи се слагат във вакуумна тенджера и се задушават около 20 мин, докато омекнат.Междувременно се приготвят броколите, зелената салата и салатният сос. Картофите се нарязват на кубчета и се слагат в купа. В тиган се разтопява масло, с което се поливат картофите. Прибавят се подправките и се разбъркват. Картофите се изсипват във фолио за печене и се слагат на най-горното ниво на фурната. Пекат се 5-10 мин. Броколите се задушават за 5-7 мин, докато се сварят и станат светло зелени. Оставят се да изстинат. Салатата и спанакът се смесват в голяма купа. Зародишите се отделят един от друг, за да не се слепят и също се прибавят. Накрая се сипва червеното зеле и нарязаните на тънки резенчета броколи.

САЛАТЕН КРЕМ-СОС
1-2 скилидки чесън
2 сл лимонов сок
1/4 ч зехтин
морска сол, риган, мащерка, чер пипер
1-2 сл. Майонеза
чесънът се смачква и се слага в чаша. Прибавя се лимоновият сок, солта, зехтинът и подправките. После се сипва майонезата и сосът се разбива с вилица, докато стане гъст като крем. Изсипва се върху салатата.

Приготвяне на салатата
Картофите се изваждат от фурната и се сипват в салатата. По желание се прибавя и чер пипер. Разбърква се добре.


11. ЦАРЕВИЧНА САЛАТА С КЪРИ
1 сл олио
½ ч червен лук
½ ч червена пиперка, ситно нарязана
½ ч зелена пиперка, ситно нарязана
½ чл къри
½ чл риган
4 ч царевица
½ ч маслини с чушка, на резенчета
½ ч майонеза
сол
Олиото се загрява в голям тиган, прибавя се лукът и се пържи, докато омекне. Прибавят се пиперките, запържват се, после кърито и ригана. Задушава се леко. Сипва се заедно с царевицата в голяма купа. Прибавят се маслините, накрая се сипва майонезата и солта и се разбърква добре.






tiya
Новак


Публикации: 12


Re: Разделно хранене-рецепти
« #111 неделя, 01 октомври 2006, 22:04 »

--------------------------------------------------------------------------------

1. СОС ОТ МАЙОНЕЗА С КЪРИ
2 сл зехтин
1 сл лимонов сок
1-2 сл майонеза
½ чл къри
½ чл босилек
1 чл арпаджик, ситно нарязан
¼ чл морска сол
чер пипер
Зехтинът, лимоновият сок, майонезата и медът се смесват в голяма купа и се разбиват на крем. Прибавят се къри, босилек, арпаджик и морска сол, разбива се още веднъж. Залива се салатата. Отгоре се поръсва с чер пипер.

2. КРЕМ СОС ОТ ГЪБИ
4 сл масло
1 арпаджик, ситно
500 г гъби
2 сл брашно
2 кубчета зеленчуков бульон
2 сл незаквасена сметана
морска сол, чеснова сол
В тиган се разтопяват 2 сл масло. Прибавят се арпаджикът и гъбите, пържат се, докато омекнат и отделят тъмнокафяв сос. Гъбите се изваждат с решетеста лъжица. Сосът се сипва в чаша и се оставя натрани. В същия тиган се слагат още 2 сл масло. Прибавя се брашно и се разбърква с тел. Добавя се гъбеният сос, продължава да се бие, докато сосът се сгъсти. Бавно и при непрекъснато бъркане се сипва водата, после се прибавят кубчетата бульон, сметаната, солта. Сега в соса могат да се сложат гъбите или да се сервират отделно към пастирския пирог.

3. ФРЕНСКИ САЛАТЕН СОС
3сл зехтин
1 сл лимонов сок
½ чл горчица
скилидка чесън, разрязана на две
морска сол, чер пипер
Зехтинът, лимоновият сок, горчицата и солта се сипват в чаша. Чесънът се набожда на вилица и с нея се бие сосът. Изсипва се върху салатата и се поръсва с чер пипер на вкус.

4. САЛАТЕН КРЕМ-СОС
1-2 скилидки чесън
2 сл лимонов сок
1/4 ч зехтин
морска сол, риган, мащерка, чер пипер
1-2 сл. Майонеза
чесънът се смачква и се слага в чаша. Прибавя се лимоновият сок, солта, зехтинът и подправките. После се сипва майонезата и сосът се разбива с вилица, докато стане гъст като крем. Изсипва се върху салатата.

5. ДИЖОНСКИ САЛАТЕН СОС
3 сл зехтин
1 сл лимонов сок
¾ чл горчица
½ чл морска сол
¼ чл зеленчукова подправка
чер пипер
Зехтинът, лимоновият сок и горчицата се разбиват на пяна в малък съд. По желание се прибавят солта и зеленчуковата подправка. Излива се върху салатата. Поръсва се с чер пипер. Разбърква се добре.






tiya
Новак


Публикации: 12


Re: Разделно хранене-рецепти
« #112 неделя, 01 октомври 2006, 22:11 »

--------------------------------------------------------------------------------

1. ДОБРУДЖАНСКА ЯХНИЯ

1 морков
1-2 глави лук
целина, нарязана /корен със или без листа/
2 пиперки
1 домат
1 кч ориз
магданоз
лютиви пиперки
сол, чер пипер, олио
В сгорещената мазнина се задушават за десетина минути нарязания лук, моркови и целина. Прибавя се топла вода и се вари до омекване, като последователно се прибавят пиперките, оризът, доматите и лютивите пиперки. Яхнията може или да се довери или да се запече. Готовото ястие се поръсва с магданоз, по желание – с чер пипер или други подправки.

2. ЯХНИЯ ОТ ПРАЗ ЛУК С ОРИЗ

250 г праз
1 кч ориз
олио, подправки
Празът се нарязва на парчета, дълги 3-4 см, измива се и се задушава в олиото. След като омекне се прибавя оризът и се вари в подсолена вода на бавен огън. Яхнията може да се запече във фурна. Поръсва се с подправки по желание.

3. САРМИ

Листа /зелеви, лозови/
½ глава лук
2 сл олио
½ чаща ориз или овесени ядки
червен и чер пипер, джоджен, копър, сол
лукът, ситно нарязан, се задушава до омекване в 1 сл олио. Прибавя се оризът и подправките и се задушават леко. От сместа и листата се увиват сърми. В остатъка от олиото се запържва червен пипер и готовите сърми се заливат с него.

4. СПАГЕТИ С ДОМАТЕН СОС


5. ГЮВЕЧ ОТ ПРЕСНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ

3 картофа
2 моркова
1 шепа грах или зелен фасул
1 сл целина нарязана
1 пиперка нарязана
1 шепа бамя
½ тиквичка
1 глава лук
червен пипер, сол, магданоз, олио и други подправки
Лукът, нарязан на филии, морковите и целината на ивички, се задушават в олиото. Добавят се зеленият фасул и пиперките, после бамята /предварително накисната за ½ час, след което бодливостта й се отстранява чрез разтриване/, картофите и тиквичките, нарязани на едри кубчета. Прибавят се и подправките с изключение на магданоза, поставят се в тава и се заливат с малко гореща вода. Пече се в умерена фурна за около ½ час.

6. ОМЛЕТ ОТ ЗЕЛЕНЧУЦИ /МИШ-МАШ/

1 яйце
1 сл олио
1 домат
1 пиперка
зелен лук или праз
магданоз и копър
1-2 скилидки чесън
1 сл газирана вода
сол
Лукът и пиперката се задушават в маслото и малко вода, прибавят се доматът и чесънът и след това магданозът. Прибавя се разбитото с вода яйце и солта. Пече се в умерена фурна до зачервяване.

7. ПОСТНА МУСАКА

½ чаша ориз или овесени ядки
2 картофа
2 моркова
1 гл. Лук
2 сл олио
червен пипер, магданоз, сол, чер пипер и други
В тавичка с епоставят илиото, 1-2 л. Вода, морковите, лукът и се задушават във фурната. Като се изпари водата, прибавят се картофите, оризът и червеният пипер, разбъркват се и се заливат с 2 ч вряла вода, подпряват се и се изпичат в умерена фурна.

8. ЗАПЕЧЕН ЗРЯЛ ФАСУЛ
½ чаша зрял фасул
1 глава лук
2 сл ориз или овесени ядки
1 сл червен пипер
магданоз, джоджен, люти чушлета, сол
олио
Фасулът /предварително накиснат/ се сварява, като се внимава зърната да се запазят цели. Ситно нарязаният лук се задушава в олио с малко от водата, в която е врял фасулът. Като остане на мазнина, прибавя се оризът, като се разбърква добре. Вдига се от огъня, прибавят се червеният пипер, фасулът и 1 чаша от водата, в която е варен. Изсипва се в тавичка заедно с половината от нарязаните магданоз и джоджен и евентуално се бодват 1-2 люти чушлета. Запича се във фурната, докато оризът стане готов. Накрая се поръсва с другата половина от магданоза и джоджена.

9. МУСАКА ОТ ПРАЗ СЪС СИРЕНЕ

250 г Праз лук
2 сл натрошено сирене
магданоз
олио, сол
Сос Бешамел – вариация
Почистеният и измит праз се задушава предварително в олиото. Като омекне, изсипва се сосът и се запича в намазнена тава до леко зачервяване. Поднася се поръсена със ситно нарязания магданоз и сиренето.

10. ПЪЛЕНИ ЧУШКИ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ НА ФУРНА
3-4 пиперки
1 глава лук
2 картофа
2 моркова
3 сл ориз или овесени ядки
олио
червен и чер пипер, магданоз, джоджен, сол
лукът и морковите се задушават в мазнината и малко вода. Прибавя се оризът, обръща се няколко пъти, слагат се червения пипер и картофите на кубчета. Прибавя се солта, черният пипер, джодженът и магданозът, всичко се разбърква и се пълнят чушлите. Всяка от тях се затваря с кръгче от картоф. Нареждат се в тавичка, заливат се с ½ чаша гореща вода и се запичат във фурната.

11. ПЕЧЕН КАРФИОЛ
1 глава карфиол
1 сл масло
1 яйце или сирене
магданоз или копър, сол
лютива подправка*
Карфиолът се вари до леко омекване и се разделя на розички. Те се панират в разбитото яйце или се смесват със сиренето. Прибавят се подправките, поливат се с разтопеното масло и се запичат в умерена фурна.

ЛЮТА ЧУБРИЦА
1 кч Сладка чубрица
1 чл лют червен пипер
½ равна л. Чер пипер
кимион
хрян или сух чесън
Всичко се омесва много старателно.

ЛЮТИВА ПОДПРАВКА БЕЗ ЧУБРИЦА /БЪЛГАРСКОТО КЪРИ/
½ чл чесън на прах
½ чл хрян или исиот на прах
½ чл смлян кориандър или кимион
½ чл лют червен пипер
½ чл дафинов лист на прах
½ чл бахар на прах
1 чл лютива мента на прах или босилек
½ чл естрагон на прах
¼ чл смлян чер пипер
¼ чл смляно синапово семе
¼ чл индийско орехче
Всичко се омесва много старателно.

12. КАРТОФЕНИ ПИТКИ
/по д-р Хей/
2 картофа
1 сл сметана
1 сл слънчогледово семе
1 сл майорана, ситно нарязана
магданоз, индийско орехче /на върха на ножа/
лук
сол и други подправки
Картофите се сваряват на пара, обелват се и се размачкват заедно със сметаната или смления слънчоглед и лука. Прибавят се подправките. От сместа се оформят малки питки, които се изпичат в намаслена тавичка при температура 200-220 градуса. Поднасят се с пъстра зеленчукова салата.

13. СИРЕНЕ В ГЮВЕЧЕ
80-100г сирене
олио
1 домат
1 пиперка
зелени подправки
червен пипер, люта чушка
Обезсоленото сирене се поставя в гювече, отгоре се нареждат кръгчета от обеления домат, пиперката и част от маслото. Пече се захлупено няколко минути, изважда се, полива се с останалото масло, оцветено с червения пипер, запича се и се поднася със зелени подправки.

14. ТИКВЕНИК ПО РОДОПСКИ
200-250г тиква
брашно
1 сл галета
2 сл орехи
олио
2 сл захар
½ чл канела
От брашното се приготвят кори. Тиквата се настъргва на едро ренде, задушава се в олиото и малко вода, смесва се със смлените орехи, галетата, канелата и се подслажда. Корито се поставят последователно в намаслена тавичка. Върху всяка от тях се поръсва от останалото олио и сместа. Отгоре се покрива с разточен лист, наръсен с мазнина. Пече се до порозовяване.

15. КАРТОФЕНИ ЛОДКИ, ПЕЧЕНИ НА ФУРНА
2 картофа
½-3/4 ч тиква
¼ ч разтопено масло
¼ чл кимион
1 чл морска сол, червен и чер пипер
2 чл разтопено масло
картофите с епекат във фурна около час на 220 градуса, докато омекнат. През това време обелете тиквата, нарежете я на малки кубчета, слежете я във вакуумна тенджера. Задушава се над вряща вода 15 мин или докато омекне напълно. Докато са топли, разполовете картофите и изгребете вътрешността им, без да нарушавате люспата. Смесете тиквата, картофената маса, ¼ ч разтопено масло, кимиона и морската сол с преса за картофи или в миксера, докато получите жълто пюре. Напълнете половинките със сместа. Намажете с масло и поръсете с пипер. Запечете във фурната около 10 мин, докато станат златисти на цвят.

16. ЗЕЛЕН ФАСУЛ С ЧЕСЪН
2 сл зехтин
1 чл счукан чесън
4 ч зелен фасул
½ чл сушена мащерка
½ чл морска сол, чер пипер
2 ч вода
1 кубче зеленчуков бульон
лимонов сок
зехтинът се затопля в голям тежък тиган. Прибавят се чесънът и фасулът, задушават се на силен огън, бъркат се често. Добавят се мащерката, морска сол и пипер на вкус, после вода и зеленчуков бульон. Кипва се, затваря се плътно, температурата се намалява до умерена, остаявя се да ври 20-30 мин или докато омекне бобът. Добавя се лимонов сок и се разбърква добре.


17. ЗАДУШЕНА ЦАРЕВИЦА ПО СЕЛСКИ
6 ч вода
6 картофа, нарязани на кубчета
1 гл лук
2 скилидки чесън, ситно нарязани
1 стрък целина
2 кубчета зеленчуков бульон
½ чл мащерка
½ чл риган
½ чл морска сол
чер пипер
3-4 ч млечна царевица
1 сл масло
¼ ч зелена пиперка, ситно нарязана
½ ч арпаджик
¼ ч сметана
копър
Водата се кипва. Прибавят се картофите, лукът, чесънът и целината. След като водата заври отново се прибавят кубчетата бульон и подправките. Похлупва се и се оставя да ври на умерена температура 15-20 минути, докато картофите омекнат. Охлажда се леко. От бульона се отделят две чаши картофи, останалата супа се пюрира на малки порции. Затопля се на ниска температура. Прибавят се царевицата и останалите картофи. Вари се още 5 минути, като се разбърква леко да не кипне. Маслото се разтопява в тиган,прибавят се пиперката и арпаджика. Запържват се около 3 минути, после се сипват в основното ястие, по желание се прибавя сметана и копър. Подправя се.

18. ЗАДУШЕНО ЗА ДВАМА
Няколко картофа
3 моркова
2-3 сл масло
1 гл лук
1 стрък целина
4 клонки броколи /без розичките/ или ½ глава бяло зеле
2 малки тиквички на резени
1 ч фасул /по желание/
½ ч грах /по желание/
¼ чл семе от целина
¼ чл риган
½ чл морска сол
зеленчуков бульон
1-2 ч вода
Картофите и морковите се поставят цели във вакуумна тенджера и се задушават 15 мин. после моркови те се нарязват на парчета, а картофите се белят и се режат на кубчета. Маслото се разтопява. Прибавят се картофите, морковите, лукът, целината, броколите, солта, бульонът и водата. Кипват се. Оставят се затворени 5 мин. Отново се кипват и се оставят под капак още 10 мин., като се бърка от време на време.

19. ПАСТИРСКИ ПИРОГ
Пълнеж
½ ч масло
1 лук, ситно нарязан
1 ч целина, ситно
¼ ч арпаджик, ситно
8 ч пълнозърнес хляб, на хапки
½ чл риган
½ чл мащерка
¼ чл червен пипер
морска сол, чер пипер, магданоз
1 кубче зеленчуков бульон
2 ч гореща вода

Печена картофена каша
8-10 малки картофа на кубчета
1 стрък целина
1 дафинов лист
1-2 скилидки чесън
3 сл масло
¼ ч незаквасена сметана
морска сол, чер пипер
Картофите, целината, дафиновият лист и чесънът се варят под капак, докато омекнат.
Приготвя се пълнежът. Маслото се стопява в тиган, прибавя се лукът, арпаджикът и целината. Пържи се, докато зеленчуците омекнат. Добавят се хапките, риганът, мащерката, пиперът и морската сол. Едно кубче зеленчуков бульон се разтваря в 2 ч гореща вода. Прибавя се към пълнежа и се разбърква добре. Задушава се при много ниска температура и при постоянно бъркане.
Фурната се загрява до 190 градуса. В малка тенджера се разтопява маслото и се прибавя сметаната. Загрява се, но не се оставя да заври. Отстраняват се дафиновият лист и чесънът. Картофите се пюрират, прибавя се сместа от масло и сметана. Подправя се със сол и пипер на вкус. Пълнежът се сипва в огнеупорна касерола и се покрива с картофената каша. Пече се във фурната 30-40 мин., докато се получи златистокафява кора. През това време се приготвя крем-сосът от гъби.

20. ФИНО ЗАПЪРЖЕНИ ГЪБИ
250 г гъби
1 сл масло
морска сол, лимонов сок
Отстраняват се краищата на дръжките на гъбите, после се нарязват. В голям тиган се разтопява масло. Слагат се гъбите и се запържват леко, докато започнат д аомекват. Прибавят се подправките и лимоновият сок.

21. ПЕЧЕНИ ГРАДИНСКИ ЗЕЛЕНЧУЦИ
1 ч моркови, на пръчици
2 ч картофи, обелени, разрязани на четири и после на едносантиметрови резени
1 пакет замразен зелен фасул
2 тиквички, н акубчета по 1 ½ см
¼ ч масло
3 сл пресен магданоз
морска сол, чер пипер
Фурната се загрява до 180 градуса. Всички зеленчуци се слагат в огнеупорна тенджера с капак. Отгоре сепоръсват с парчета масло, с магданоз, с подправки, сол и пипер. Пече се затворено 35-40 минути или докато омекнат зеленчуците. По желание може да се прибави масло и да се сервира със салата.

22. ХРУПКАВИ КАРТОФИ
5 картофа
1-2 сл разтопено масло
подправки
Картофите се задушават в затворен съд над вряща вода 20 мин. Не трябва да омекват прекалено. След като изстинат се режат на филии от 1 см, нареждат се в тава или фолио за печене и се намазват равномерно с масло. Поръсват се с подправки и се слагат на най-горното ниво на фурната. Пекат се докато станат златисти и хрупкави.






amei
Редовен потребител


Публикации: 3 017

Местожителство:
в шоки-land


Re: Разделно хранене-рецепти
« #113 вторник, 03 октомври 2006, 22:33 »

--------------------------------------------------------------------------------

малко рецепти от мен

бе3 месо

Пълнени тиквички

300 г кайма (смес)
1 ч.ч. нарязани пресни гъби
100 г кашкавал
8 средно големи тиквички
1 връзка магданоз
5-6 скилидки чесън
2 с.л. олио
сол и черен пипер на вкус.

Тиквичките се изчистват и полусваряват в подсолена вода. След като изстинат, се разрязват по дължина и се издълбава вътрешността им.
Месото леко се изпържва в мазнината с малко вода. Към това се прибавя вътрешността на тиквичките, стритият чесън, част от кашкавала, който е настърган, нарязаните ситно гъби. Посолява се и се наръсва с черен пипер. Разбърква се сместа и се задушава 3-4 минути.

С получената смес се пълнят разрязаните тиквички и се нареждат в тавичка. Отгоре се наръсват с останалия настърган кашкавал и се пекат на умерена фурна около 30 минути.

Чушки бюрек

1 кг печени обелени чушки,
1 - 2 ч.ч. сирене (извара)
2 - 3 яйца
1 с.л. магданоз
брашно за паниране ( аз ползвам царевично брашно)
олио за пържене

Сиренето (изварата) се разбърква с 1 чйце и магданоза, нарязан на дфрребно. С тази смес се пълнят обелените и почистени чушки.

Притискат се с ръце напълнените чушки, потапят се последователно в брашно, разбити яйца, царечично брашно или галета и отново в яйцата.

Пържат се до зачервяване.


Пресни картофки със сос

1 кг дребни пресни картофчета

За соса:
1/2 ч.ч. заквасена сметана
1/2 ч.ч. кисело мляко (или 1 ч.ч. айрян)
2 стръка накълцан зелен лук
1 ч.л. стрита прясна мащерка
млян черен пипер, на вкус

В голяма тенджера покрийте добре измитите картофи с вода, а когато водата заври, ги доверете докато омекнат.

За соса:
смесете сметаната, киселото мляко, лука и мащерката в малка купа. Разбъркайте енергично и подправете със сол и черен пипер.

За сервиране използвайте голяма плоска чиния. Поставете купичката със соса в средата на чинията. Наредете картофите наоколо и украсете с листнца магданоз и копър.


пролетни зеленчуци на фурна

1 кг тиквички или картофи, настъргани на ренде и леко оцедени
2 яйца
4 с.л. брашно
4 с.л. мляко
1 с.л. бульон на прах или вегета
1 пак. бакпулвер
копър
черен или бял пипер на вкус

Всичките съставки се смесват и се запичат при температура 200 градуса до златисто оцветяване, до готованост около 30 мин, преди да извадите от фурната зеленчуците ги заливате с разбитите яйца с брашното.

Идея: Може да добавите и малко настърган кашкавал, около 100 г., преди да извадите от фурната. Не е необходим, но продава различн вкус.






amei
Редовен потребител


Публикации: 3 017

Местожителство:
в шоки-land


Re: Разделно хранене-рецепти
« #114 вторник, 03 октомври 2006, 23:16 »

--------------------------------------------------------------------------------

Паламуд на фурна

1 паламуд (1 кг)
1/2 кг арпаджик или дребен лук, балучки
2-3 с.л. олио
4-5 домата или 4-5 .л. доматено пюре
2 кафени чашки бяло вино
1 лимон
2 дафинови листа
сол и черен пипер на вкус
5-6 скилидки чесън.

Паламудът се изчиства от хрилете, вътрешностите и червената ивица по гръбнака и се накисва за 2 часа в марината от оцет и подсолена вода.
Арпаджикът се обелва и задушава в сгорещеното олио. Прибавят се виното, чесновите скилидки, дафиновите листа. Получената смес се изсипва в тавичка. Отгоре се поставя рибата. Около нея се слагат нарязаните ситно домати и магданоз. Върху рибата се нареждат филийки от лимона. Пече се на 200 градуса, а накрая се запича.

Сервира се със свежа гарнитура, в зависимост от сезона.

Пъстърва с магданозен сос

4 пъстърви,
1 яйце
брашно, галета
връзка ситно нарязан магданоз
120 г масло
сол и черен пипер на вкус.

Изчистете, измийте и подсушете пъстървите. Посолете и поръсете с черен пипер. Оваляйте в галета. В тиган разтопете маслото и запържете рибите по 5 мин от всяка страна. Извадете ги и ги оставете на топло. В същия тиган задушете магданоза с малко сол.

За соса бешамел:
Леко запържете брашното с масло. Преди да порозовее, сипете малко мляко и разбитото яйце. Пържете до сгъстяване на соса. Сосът става много пикантен, ако прибавите малко ситно нарязана аншуа или гъбки и кисели краставички, нарязани на дребно.

Сервирайте рибата полята с готовия магданозен сос, а отгоре полейте със сос бешамел.
Украсете с лимон и листа зелена салата.

Задушена морска риба

ПРОДУКТИ: 1/2 кг риба, 4 глави лук, 4 червени домата, 2-3 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер, 2 супени лъжици лимонов сок, 1 1/2 кафеени чашки олио, сол

В сгорещеното олио запържваме до златисто нарязания на тънки филийки лук. Прибавяме нарязаните на ситно скилидки чесън, доматите – обелени и настъргани на едро ренде, черния пипер и сол на вкус. Слагаме нарязаната на парчета риба (преди това поръсена с лимоновия сок и натрита със сол) и наливаме толкова топла вода, колкото е необходимо течноста да покрие продуктите. На умерен огън под похлупак задушаваме около половин час.








ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #115 вторник, 10 октомври 2006, 10:24 »

--------------------------------------------------------------------------------

Ето ме и мен отново с една нова рецептичка.Направо е трепач,много вкусно,но е и малко скъпичко.За празници като Никулден е идеален избор,обаче.

Ципура върху канапе от зеленчуци

Време за приготвяне: 15 мин.
Време за готвене: 15 мин.
Порции: 2

Необходими продукти:

2 бр. (по 350 - 400 г) ципура
½ с.л. сол
¼ с.л. черен пипер
2 стръка пресен босилек (или 1 с.л. сушен)
магданоз или босилек (за гарниране)

За зеленчуковото канапе:

1 – 2 бр. пресен пипер, нарязани на дълги ивици
1 – 2 средно големи моркова, нарязани на дълги ивици
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
2 глави кромид лук, червен (срязани на филийки)
2 с.л. зехтин
100 мл зеленчуков бульон

Начин на приготвяне:

Почистете ципурата добре от вътрешностите и я измийте. Подсушете я с помощта на кухненска хартия. Овкусете със солта и черния пипер, а вътре в коремчето й сложете по 1 стрък пресен босилек (или ½ с.л. сушен).
Задушете зеленчуците за канапето в зехтина. Като поомекнат добавете разтворения в 100 мл вода зеленчуков бульон. Разбъркайте добре и изчакайте да изври течността.
Изсипете зеленчуковата смес в подходяща за печене тава и поставете рибата, на която предварително сте направили по 3 кръстовидни разреза от двете страни.
Пече се в средно загрята фурна (170 - 180 градуса) за 12 – 13 минути.
След като извадите ястието от фурната, поръсете го със ситно нарязан босилек или магданоз.
Гарнирайте с резенчета лимон.

Ето и снимчица :






ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #116 петък, 13 октомври 2006, 14:33 »

--------------------------------------------------------------------------------

Вчера готвих скариди:
Скариди соте

500 гр скариди
2 лъжици зехтин
2 големи ск.чесън (счукани)
1 средна глава лук
половин червена и половин зелена чушка
2 средни домата
1 средна краставица/или тиквичка/
1 лъжица оцет
1/4 ч.л. шафран или куркума
1/4 ч.л.сол
1/8 ч.л.червен пипер
1 с.л. счукан кориандър

Нарежете зеленчуците на дребно.
Запържете чесъна в зехтина,добавете скаридите за 2-4 мин докато порозовеят.
Извадете скаридите. Задушете в соса лука и чушките за около 3 мин,след това добавете останалите съставки за още 1 мин. Смесете скаридите със зеленчуците и поръсете с кориандъра.









ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #117 петък, 13 октомври 2006, 15:08 »

--------------------------------------------------------------------------------

А днес сътворих една пилешка манджичка,която стана много вкусна:

Пилешки жулиени със зеленчуци

700-800 гр.пилешки гърди
3 скилидки чесън
1 средно голяма тиквичка
2 червени чушки
200 гр.зелен фасул
3 моркова
2 домата/пресни или от консерва/
соев сос
3 ч.л.сушен риган
магданоз

Чесъна се нарязава на филийки,пилешките гърди-на тънки дълги жулиени.
В сгорещено масло и малко вода се задушава чесъна,като омекне се добавят жулиените.Поливат се със соев сос.Задушават се до полуготовност и се изваждат.
В същия сос се слагат нарязаните на жулиени моркови и тиквички.След малко се добавят чушките,също нарязани на дълги ивици,и зеленият фасул.Когато зеленчуците поомекнат,се добавят доматите,настъргани на ситно.Всичко се овкусява със соев сос на вкус и риган.Долива се една ч.ч вода и се оставя да къкри на слаб огън 10-на минути.
Когато зеленчуците са напълно готови се връщат пилешките жулиени и се задушава още 2-3 мин.След свалянето от огъня се добавя ситно нарязан магданоз.

Пикантни свински ребърца

Пиша примерните пропорции, тъй като ги правя на око
1 кг. свински ребърца
за маринатата: 1 с.л. олио, 2 с.л. соев сос, 1 скилидка пресован чесън, щипка черен пипер.
Мариновам ги за няколко часа или една нощ, след което ги слагам във фолио заедно с маринатата и завивам (не плътно). Пека при 200 - 220 градуса около половин час, развивам фолиото и допичам, като поливам с маринатата.

Свинско по корейски

1 кг свинско се нарязва на големи парчета, добавя се една ситно нарязана глава кромид лук, 3 скилидки чесън (ситно нарязан), 2 с.л. зехтин, 2 дафинови листа, соев сос, черен пипер на вкус и лимонов сок. Разбърква се и се пече около час и половина на 220 градуса.






ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #121 сряда, 18 октомври 2006, 23:13 »

--------------------------------------------------------------------------------

Телешко с бамя

Месото се нарязва на хапки и се поставя в тенджера заедно с глава-две наситнен лук, кафяна чашка олио, настъргано парченце корен целина или листа, може и един настърган морков или на шайби, равна супена лъжица сол.
Задушава се докато мазнинката на месото стане прозрачна, добавя се чаена лъжичка червен пипер и се сипват 2 чаени чаши доматен сок( може от разбито пюре) и 2 чаени чаши вода.
Вари се почти до готовност на месото и се поставя бамята( в същата тенджера).
Подкиселява се с оцет или лимон ако доматите сладнят.
При поднасяне се ръсва с нещо зелено, най-често магданоз.






ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #122 сряда, 18 октомври 2006, 23:16 »

--------------------------------------------------------------------------------

Агнешко задушено по римски

Продукти:
10 агнешки котлета
1/2 литър бяло вино
100 милитра олио
2 големи глави лук на шайби
2 супени лъжици скълцан кориандър
1 чаена лъжичка млян черен пипер
1 супена лъжица девесил
1 чаена лъжичка кимион
2 чаени лъжички сол

Приготвяне:
Наредете котлетите в глинен съд заедно с лука и подправките.
Добавете солта и виното.
Задушавайте около 45-55 минути.
Поднесете котлетите със соса.






amei
Редовен потребител


Публикации: 3 017

Местожителство:
в шоки-land


Re: Разделно хранене-рецепти
« #123 четвъртък, 19 октомври 2006, 09:39 »

--------------------------------------------------------------------------------

Ками, моля те, ако имаш още рецепти бе3 месо, да ги споделиш....ние у дома сме само на твоите манджи вече месец ( ре3ултаттьт е супер ), но гледаме да хапваме месо само сьбота и неделя....иначе пре3 седмицата сме на 3еленчуци, ори3, картофи и т.н., като не се ограничаваме от кьм млечни продукти и яйца....благодаря предварително

ако някой друг сьщо има - да пише





ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #124 четвъртък, 19 октомври 2006, 10:27 »

--------------------------------------------------------------------------------

Амей,имам още рецепти без месо,но трябва да ги преписвам,че са от готварски книги Малко по малко ще ги кача





ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #125 четвъртък, 19 октомври 2006, 10:29 »

--------------------------------------------------------------------------------

Ето една:

Каша от броколи и гъби

300-400 г броколи
250 г гъби
1 връзка пресен лук
1 скилидка чесън
3-4 клонки магданоз
2 с. л. олио
2 с. л. вода
1 с. л. Брашно
1. Брокoлите, гъбите, лукът и чесънът се нарязват надребно и се пържат 2-3 минути в олиото.
2. Поръсва се брашното, налива се 1 ч. ч. топла вода, посолява се и се вари 5 минути на тих огън.
3. Преди сервиране ястието се поръсва със ситно нарязан магданоз. Гарнира се с овкусено със счукан чесън кисело мляко и се сервира.






amei
Редовен потребител


Публикации: 3 017

Местожителство:
в шоки-land


Re: Разделно хранене-рецепти
« #126 четвъртък, 19 октомври 2006, 14:27 »

--------------------------------------------------------------------------------

Цитат на: ками в четвъртък, 19 октомври 2006, 10:27
Амей,имам още рецепти без месо,но трябва да ги преписвам,че са от готварски книги Малко по малко ще ги кача








ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #127 четвъртък, 19 октомври 2006, 16:40 »

--------------------------------------------------------------------------------

Постни:
Бамя яхния

½ кг.бамя
оцет
2 глави лук
½ ч.чаша олио
сол
червен пипер
2 домата
½ лимон/или 3 домата за отгоре/
магданоз

Изчистете бамята от дръжките,измийите я и я залейте с равни части оцет и вода.Оставете да се изкисне около половин час.Задушете нарязаният на ситно лук,поръсете с червен пипер и сол.Прибавете два обелени и нарязани домата.Когато поизври водата,прибавете бамята,отгоре нарежете на филийки 3 домата или половин лимон.Оставете ястието да ври на слаб огън,поръсете го с магданоз и сервирайте студено.

Зелен фасул със сос

Изчистете ¾ кг.зелен фасул,нарежете го по дължина и го сварете в подсолена вода,към която сте прибавили една малка глава лук и 1 резен лимон.Отцедете го и го полейте с 4-5 с.л.запържено масло.
Разбийте в тенджерка на слаб огън 3 жълтъка с ½ ч.чаша вода и ½ ч.чаша оцет.Когато сосът се сгъсти,полейте фасула и го разбъркайте леко.Отгоре може да поръдите със ситно нарязан копър или магданоз.

Задушени зеленчуци с картофено пюре

Изчистете и измийте 300 гр,гъби.Нарежете ги на ивички и ги сложете да се задушават с 4 лъжици масло и малко вода.Посолете ги и ги поръсете с 1 лъж.черен пипер.От време на време доливайте по малко топла вода.
Задушете 300 гр.броколи с малко сол.
Пригответе картофено пюре.Изсипете го на пръстен в по-голяма чиния.В средата на пръстена изсипете гъбите.Около тях наредете броколите и поръсете цялото със ситно нарязан магданоз.
Поднесете ястието топло.Гъбите и броколите може да замените със задушени моркови или зелен фасул.






ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #128 четвъртък, 19 октомври 2006, 17:19 »

--------------------------------------------------------------------------------

Тракийски гювеч

Нарежете 1 кг. червени домати на кръгчета с дебелина 1 см.Наредете половината от тях в тава,намазана с олио или масло,посолете ги и ги поръсете с черен пипер и ситно нарязан магданоз.Отгоре наредете втори ред домати и пак ги пръсете по същия начин.Залейте гювеча с ½ ч.чаша илио и го печете,докато остане на мазнина.Поднесете го студен с плато от сирена,кашкавал или с някаква зеленчукова салата.

Гювеч от червени домати с ориз

Нарежете на филийки 3-4 глави лук и ги запържете леко с ½ ч.чаша олио.Прибавете 1 чаша ориз и го пържете,докато стане прозрачен.След това прибавете 3-4 ситно нарязани чушки,сол,черен и червен пипер и ситно нарязан магданоз.Разбъркайте добре сместта.
Наредете в подходяща тавичка червени домати,нарязани на филийки.Сложете отгоре половината от оризовата смес и я покрийте с втори ред от домати,след това останалата сме с и трети ред домати.
Полейте ястието с 3-4 лъж.олио и 1 чаша вода и го печете до зачервяване.






ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #129 четвъртък, 19 октомври 2006, 17:35 »

--------------------------------------------------------------------------------

Зелен фасул по британски

Почистете 1 кг.зелен фасул и го нарежета на тънки дълги ивици.Пуснете го в кипяща вода,в която сте прибавили сол на вкус,1 щипка сода бикарбонат и 1 морков,нарязан на тънки кръгчета.Варете го,докато омекне,след което го отцедете и го залейте с препържено масло.Поръсете го със ситно нарязан магданоз.

Зелен фасул/ Магадаскар/

Сгорещете в тиган 1 чаша олио или зехтин и запържете 1 нарязана на колелца глава лук и 1 нарязана на ситно зелена чушка.Прибавете 3 големи домата,обелени и нарязани на дребно,1 връзка целина,нарязана на дребно,1 връзка магданоз,нарязана на ситно,сол,черен пипер.Варете соса 20 минути.
Сложете в тенджера да заври ½ литър вода с малко сол.Пуснете 1 кг. зелен фасул,нарязан на тънки ивици.Като поомекне фасулът,прибавете готовият сос.Оставете ястието да ври още ½ час.

Зелен фасул/Франция/

Пуснете във вряща вода,към която са разтворени 1 щипка сол и 1 щипка сода бикарбонат, 1 кг. зелен фасул,нарязан на две по ширина.Когато е полуготов го отцедете и го залейте със сока от ½ кг. домати и 1 кафена чашка разтопено масло.Варете го още половин час на слаб огън.Поднесете го със ситно нарязан магданоз.







ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #130 четвъртък, 19 октомври 2006, 17:45 »

--------------------------------------------------------------------------------

Гъби ала Толстой

Нарежета на тънки филийки 500 гр. гъби.Сгорещете ½ чаша разтопено масло и пуснете в него 3-4 счукани скилидки чесън,малко сол,черен пипер и гъбите.Задушавайте ги на слаб огън около час.Изсипете ги в тавичка,поръсете ги с настърган кашкавал/количеството е на вкус/и ги сложете да се пекат около 15 минути.

Прясно зеле по вандеенски/Франция/

Почистете 1 кг. прясно зеле.Разрежете го на четвъртинки и го сварете в подсолена вода.Когато омекне го отцедете и го накълцайте на много дребно или го пуснете в блендера.Залейте полученото пюре със силно сгорещено масло/125 гр./и 1 лъжица оцет.Посолете го и го пръсете с черен пипер.Поднесете го горещо като самостоятелно ястие или като гарнитура към печено свинско или наденица.






ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #131 четвъртък, 19 октомври 2006, 17:55 »

--------------------------------------------------------------------------------

Сандвичи:
Сандвичи с магданозено масло

Разбийте много добре 100 гр. прясно масло и го посолете на вкус.Прибавете 1 лъжица много ситно нарязан магданоз и 1 лъжица лимонов сок.Разбийте наново маслото и го намажете на тънки хлебни филийки.
По същия начин се приготвят сандвичи с копър.

Сандвичи с масло,подправено с хрян

Изчистете и настръжете на ситно ренде 1 корен хрян.Разбийте 100 гр. масло и прибавете към него 2 лъжички хрян и малко сол.Разбийте отново сместта и я намажете на тънък пласт върху хлебни филийки.

Сандвичи с пастет от гъби

Сварете в подсолена вода 250 гр. гъби.Отцедете ги и ги накълцайте с нож или ги смелете с белндера.Разбийте 100 гр. прясно масло.Прибавете към него гъбите,сол,черен пипер и лимонов сок на вкус.Разбийте много добре сместта.С полученият пастет намажете хлебни филийки.
Украсете сандвичите с лимонови резени.
Пастетът може да се приготви и със сушени гъби.Те се изплакват,заливат се с вода,колкото да ги облее,оставят се да киснат 3-4 часа и след това се сваряват с водата,в която са киснали.Приготвят се като пресните гъби.






ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #132 четвъртък, 19 октомври 2006, 17:57 »

--------------------------------------------------------------------------------

Яйца:
Пържени червени домати с яйца

Изберете големи,здрави червени домати.Нарежете ги на кръгчета с дебелина около 1 см.Сложете ги в силно сгорещена мазнина и ги изпържете,без да ги обръщате и размествате. Върху всяко кръгче домат счупете от ниско по 1 яйце,като внимавате да не се разлее белтъка.Посолете ястието и го оставете на огъня,докато се втвърди белтъка на яйцата.Свалете от огъня,поръсете го с черен пипер или ситно нарязан магданоз и го поднесете.Може да се залее и с запържено масло с червен пипер






ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #133 четвъртък, 19 октомври 2006, 18:12 »

--------------------------------------------------------------------------------

А тази мусака е с месо.У нас много я харесват

Мусака"Маги"

Продукти за 4 порции:
400 гр. кайма
1 глава лук
4 с.л смлени домати
1/2 ч.л.черен пипер
1/2 ч.л стрит босилек
3-4 стръка магданоз
1 чаша зеленучков бульон
300 гр. гъби
3 моркова
2-3 тиквички
5-6 с.л олио

1.Задушете в 2 с.л илио нарязаният на ситно лук,прибавете каймата и разбъркайте.Задушавайте до готовност.
2.Към готовата кайма прибавете доматеният сос,черният пипер,нарязаният магданоз и босилека.
3.Нарежета на дълги ивици морковите,гъбите също на ивички,а тиквичките на кръгчета.Задушете морковите и гъбите в 3 с.л олио,прибавете 1/2 от зеленчуковият бульон.Добавете 200-300 гр. вода и оставете зеленучците да се задушават до пълна готовност.Тиквичките задушете отделно в 1 с.л олио и останалият зел.бульон.
4.Разделете каймата,тиквичките и зеленчуковата смес на 2 части.
5.В по-дълбока тавичка наредете половината от тиквичките.Отгоре зел.смес,кайма,пак зел. смес,кайма и най-отгоре подредете останалите тиквички.
6.Печете в средно силна фурна,докато се запекат тиквичките до златисто.





amei
Редовен потребител


Публикации: 3 017

Местожителство:
в шоки-land


Re: Разделно хранене-рецепти
« #134 четвъртък, 19 октомври 2006, 21:30 »

--------------------------------------------------------------------------------

Ками,





ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #135 четвъртък, 19 октомври 2006, 23:27 »

--------------------------------------------------------------------------------

Една баничка:
Баница със спанак и яйца

Изчистете 1 кг.спанак,измийте го,нарежете го и го задушавайте с малко сол,докато омекне напълно.Отцедете го и го разбъркайте с 3-4 яйца,2-3 лъжици масло,1 малка настъргана глава лук,по 1 връзка копър и магданоз,ситно нарязани.
Сложете едната кора в тавата и повдигнете краищата й.Разстелете на равномерен пласт плънката и я покрийте с втората кора.Поръсете баницата с разтопено масло и я опечете в умерено загрята фурна.

Тази баница става със всякакви зелении-коприва,лапад,киселец или пък със ситно нарязани червени чушки плюс много джоджен и дивисил .

« Последна редакция: четвъртък, 19 октомври 2006, 23:38 от ками »



ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #136 четвъртък, 19 октомври 2006, 23:37 »

--------------------------------------------------------------------------------

И още :
Баница с праз и гъби

Сварете в подсолена вода 1/4 кг. нарязани на ивички гъби.
Запържете с 3-4 л.масло или олио 5-6 стръка праз,нарязани на колелца.Прибавете към праза и гъбите и задушавайте още 3-4 мин..
Свалете сместта от огъня,посослете я на вкус и я подправете с черен пипер,а след като изстине прибавете 2 яйца.
В намазана с масло тавичка наредете от готовите кори,като ги ръсите с мазнина,и през всеки 2 кори слагате част от плънката.Полейте баницата с останалата мазнина и я опечете в умерено загрята фурна.

Баница с кисело зеле/зелник/

Нарежете на тънки ивички една средно голяма кисела зелка.Задушете я с 5-6 лъжици мазнина,като от време на време наливате по малко вода.Свалете от огъня и разбъркайте с малко червен пипер.
Сложете корите в намаслена тавичка,като между всеки 2 разстилате от плънката.Отгоре залейте с 3-4 с.л разтопено масло.Печете до зачервяване.





ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #137 петък, 20 октомври 2006, 00:03 »

--------------------------------------------------------------------------------

Сега имам малко повече време и ще ви кача малко десертчета.Предупреждавам,обаче,че са максимално близко до разделното хранене,но някои комбинации като брашно със захар и захар с масло,не са съвсем привични.
Иначе са леки и приятни.Който обича сладкото,може да пробва

А,и друго-тестените и зърнени храни е препоръчително,ако се смесват с плодове,те да са задължително кисели

Тригуни

Замесете тесто с 250 мл. бяло вино,3 л.олио,1/4 л.сол и брашно,колкото поеме.Оставете го да престои 1/2 час,след което го разделете на 32 еднакви топчици.Разточете топчиците на питки колкото кафена чинийка,намажете ги с масло и ги съединете по 4,като ги залепвате една върху друга.Разточете от тях 8 тънки кори и ги оставете да поизсъхнат.наредете ги една върху друха,като ги поръсвате обилно с масло.Нарежете ги с остър нож на квадрати със страна 8-10 см.

Това е ако искате да си правите корите в къщи.Аз обикновено купувам бутер тесто и го нарязвам на същите квадрати.
Разбъркайте 1/2 чаша счукан сухар с 1 лъжичка канела и 1 к.ч.вода.Загрейте сместта,след което я отдръпнете да изстине.В средата на всеки квадрат слагайте по една ч.лъжичка от сместта.Прегънете квадратите по диагонал и ги притиснете леко в краищата.Наредете тригуните в намазана с масло тава,полейте ги с врящо масло и ги опечете в умерена фурна.След като изстинат напълно,ги залейте с горещ сироп,приготвен от 3/4 кг. захар и 4 чаши вода.Захлупете ги с по-голям съд или ги покрийите с кърпа за 1-2 часа.

Кадаиф

Разделете на 2 части 1 кг. кадаиф.Разстелете едната половина на равномерен пласт в намазана с масло тавичка и я поръсете с 1 пълна ч.лъжичка канела.Разстелете и останалият кадаиф и го полейте с 200 гр. разтопено масло или сложете нарязано на парчета 200 гр. масло.Опечете кадаифа до златисто и го оставете да изстине напълно.
Пригответе сироп от 1 кг.захар и 1 1/2 вода,като го варите 20 мин.,и прибавете сока от 1/2 лимон или 1/2 ч.л.лимонена киселина.Оставете го да се охлади и тогава залейте кадаифа.

Баклава"Охлюви"

1/2 кг. готови кори разделете на 2 части.
По дължината ка корите разстелете смес от 1 ч.л канела и 1 ч.л захар.Увийте корите на стегнати рула и ги нарежете по на 12 равни кръгчета/охлювчета/.
Намажете с масло тавичка и наредете парчетата плътно едно до друго.Сгорещете 200 гр. масло и полейте с него всяко охлювче.
Опечете баклавата и я оставете да изстине.
Пригответе сироп от 3 ч.чаши/600 гр./захар и 2 ч.чаши вода.Варете го 5 мин. след завирането му и го оставете да изстине,след което залейте с него баклавата.
След 3-4 часа обърнете внимателно едно по едно охлювчетата,за да се напоят добре и от другата страна.
Поднесете баклавата поне ден след приготвянето й.





ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #138 петък, 20 октомври 2006, 00:15 »

--------------------------------------------------------------------------------

Топки от грис с вишнев сироп

Сложете да заври 1/4 литър вода с 3 с.л.захар.Прибавете 1/2 чаша грис,размит на кашица с 1 чаша вода,и го бъркайте,докато се свари и сгъсти.Свалете го от огъня да изстине и го разбъркайте с 1 ч.л. канела и 2 праха ванилия.
С лъжичка,потопена в мазнина,гребвайте топки от гриса и ги пускайте в подходяща намаслена тавичка.Печете ги до златисто.
Като изстинат,наредете ги в стъклена чиния,като помежду им слагате вишни-пресни или от компот/препоръчително е да е без много захар/.
Поднесете ги полети с вишнев сироп.

Плодови целувки

Разбийте на топло 4 белтъка с 200 гр. пудра захар,до получаване на гъст сняг,който да пада на парчета.Прибавете една чаша ситно нарязани вишни или кайсии,предварително много хубаво отцедени.Гребвайте от сместта с чаена лъжичка и слагайте върху тавичка,постлана с хартия,целувките.Опечете в слаба фурна.

Масленки

Загрейте леко 1 ч.ч.масло.Прибавете 1 ч.ч пудра захар,2 праха ванилия и брашно,колкото е необходимо,за да замесите тесто.Омесете тестото с 1 к.ч.кисел мармелад или пюре от пресни кисели плодове и го оформете на топчици,колкото малък орех.Притиснете ги леко отгоре и ги опечете в слаба гурна до зачервяване.





ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #139 петък, 20 октомври 2006, 00:34 »

--------------------------------------------------------------------------------

Медени бисквити

Сложете в дълбок съд 5 с.л мед,1 ч.ч пудра захар,1 лъжичка амонячна сода,1/2 ч.л.сода бикарбонат.1 ч.л канела и по 5-6 ситно счукани карамфилчета и зърна черен пипер.
Прибавете постепенно брашно,колкото е необходимо,за да се замеси тесто.Оформете топчици от тестото и ги наредете в тава,намазана с масло.Опечете в умерена фурна.
Тези бисквитки стават по-вкусни и меки,като престоят няколко дни.

Фруктови пастички

Размийте 1 ч.чаша кисел мармелад с 1 ч.чаша хладка вода.Прибавете пресни кисели плодове-портокали,каисии,вишни,нарязани на ситно,2 ч..чл канела,1 1/2 ч.л,сода бикарбонат,1-2 ч.л.ситно нарязани портокалови кори от конфитюр и 1 ч.ч.захар.Разбийте добре сместта и прибавете 1 1/2 брашно,като бъркате сместта.Изсипете тестото в намазана тавичка и го опечете в силна фурна.
Нарежете опеченият сладкиш,след като изстине,на пастички.Поръсете ги с пудра захар ги украсете с плодове.

Курабии/Египет/

Пресейте в дълбок съд 3 ч.чаши брашно и направете в средата му кладенче.Прибавете 3/4 ч.ч.разтопено масло,1 к.чаша портокалова вода/или розова вода/ и замесете тесто.Направете от тестото топки колкото праскова и с палеца ги настиснете в средата,за да се образува вдлъбнатинка.
Нарежете на ситно 1 ч.чаша кисели плодове по желание,смесете ги с 1 ч.л канела.Разбийте ги с 1 1/2 ч/л.масло и 2-3 ч.л захар,докато получите еднородна маса.Налъпнете с нея вдлъбнатинките на курабийките.наредете сладките в намазана тавичка и печете до бледозлатисто.Поръсете ги с пудра захар.

Меден кейк

Сложете в дълбок съд 200 гр. мед и го разредете с 1 чаша зелен или черен чай,като го бъркате бавно.Прибавете последователно 1 чаша пудра захар,3 лъж.олио,1 к.л.сода бикарбонат,1 ч.л канела,1 к.чашка сварени портокалови кори,няколко счукани карамфилчета и брашно,колкото поеме сместта/ок.3 ч.чаши/.Разбивайте продължително тестото и го изспете в намазана и поръсена с брашно форма за кейк или тавичка.Опечете го в умерена фурна.
Нарежете кейка,след като изстине,и го поръсете с пудра захар.

Кук/Белгия/

Прибавете към 1/2 кг. брашно 5 с.л.захар,5 с.л.мед,1 ч.л ананасова есенция,1 к.л сода бикарбонат и 1 чаша хладка вода.Разбийте много добре сместта и я оставете да отлежи 2-3 часа,след което я изсипете в намазнена тавичка и я опечете в умерена фурна/за около час/.

Кейк/Ирландия/

Разбийте 2 к.ч.пудра захар с 4 с.л масло и прибавете 2 ч.ч.брашно,1 к.л.сода бикарбонат,1 щипка сол,1/2 ч.ч.хладка вода и 1 к.ч.уиски или коняк.Разбивайте сместта 15-20 мин.,след което я разбъркайте с 1/2 ч.чаша кисели плодове/по избор/.Изсипете готовата смес в намазнена форма за кейк и я опечете в умерена фурна.





ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #141 петък, 20 октомври 2006, 14:55 »

--------------------------------------------------------------------------------

Празничен сладкиш с бишкоти

Разбийте на пухкав крем 200 гр. масло с 200 гр. пудра захар.Карамелизирайте 150 гр. захар и я соатвете да изстине,след което я счукайте и прибавете към крема.Прибавете и 3 с.л течна сметана.Разбийте хубаво.
В дълбока стъклена чиния или форма за кейк наредете бишкоти и ги залейте с крема.

Пай с ябълки/Англия/

Замесете средно трърдо тесто с 1 1/2 ч.ч. брашно,2 с.л разтопено масло,1 щипка сол и вода,колкото поеме сместта.Разстелете 2/3 от тестото във форма за торта,намазана с масло,наредете отгоре 2-3 кисели ябълки,обелени и нарязани на тънки парчета,и 1/2 ч.ч.нарязани на дребно кайсии.Посипете върху тях 1 ч.ч.изчистени от костилките вишни,настъргана кора от 1 лимон,1 портокал,нарязан на малки кубчета и 1 малко индийско орехче,3 с.л захар и 1 ч.л канела.Покрийте сместта с останалото тесто.Надупчете сладкиша тук-там с вилица и го сложете да се пече в умерена фурна 35-40 мин.







ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #142 петък, 20 октомври 2006, 15:05 »

--------------------------------------------------------------------------------

Десерт от грис с вишнево сладко

Разредете 3/4 ч.ч.сладко от вишни с 3 ч.ч.гореща вода и прибавете 3 с.л.грис и 1-2 с.л захар.Сложете сместта на огъня и я бъркайте,докато се сгъсти.
Изсипете десерта в голяма чиния или в отделни малки купички.При поднасянето го полейте с вишнев сироп.

Грис халва

Сварете сироп от 1 ч.ч.захар и 2 ч.ч.вода.Запържете до златисто 1 1/2 ч.ч.грис с 1/4 ч.ч мазнина.Залейте го с врящия сироп и го бъркайте,докато заври,след което го оставете да ври още 3-4 мин.Свалете от огъня,покрийте с дебела кърпа или с кухненска хартия и го похлупете плътно.След 15-20 мин.го разбъркайте леко с вилица и отново го похлупете,докато изстине.
Поднесете поръсено с канела.

Халва"Сабоние"

Разбъркайте в тенджера 1 ч.ч.разтопено масло и ч.ч.захар.Сложете сместта на огъня.Щом заври,прибавете 1/2 ч.чаша натурално нишесте,размито на кашичка с 1 ч.ч.вода и 1 щипка сол.Бъркайте непрекъснато 10-12 мин.Свалете от огъня и я изсипете в правоъгълна тавичка.След като изстине,я нарежете на парчета.








ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #143 петък, 20 октомври 2006, 15:11 »

--------------------------------------------------------------------------------

Лек десерт с кайсии

Обелете и почистете от костилките 1/2 кг. кайсии.Пуснете ги в блендера до получаване на гладко пюре.
Разбийте на плътен сняг 2 белтъка с 2 к.ч. пудра захар и го прибавете лъжичка по лъжичка към кайсиевото пюре.Бийте сместта до получаването на лек пухкав крем.Разсипете десера в малки десертни купички и украсете с парченца кайсии.

Печени ябълки с ванилов сос

Измийте 8-10 еднакви по големина кислеи ябълки и ги издълбайте.Напълнете ги до половината със смес от захар и канела.Сварете сироп от 1 ч.ч.захар,2 пакетчета ванилия и 1/2 ч.ч.вода.Залейте ябълките с нея и ги опечете.






ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #144 неделя, 22 октомври 2006, 09:23 »

--------------------------------------------------------------------------------

Десерт:

Печена тиква с ванилов сос

1 тиква "Цигулка"
3 с. л. захар
2 пакетчета ванилия
30 г краве масло
1.От шийката на тиквата се отрязват кръгчета и се поставят в тава за печене. Всяко се поръсва с лъжица захар.Отгоре се слага по парченце масло
2. В тавата се сипват пакетчетата ванилия и се налива 1 пръст вода. Тиквата се пече около 30-40 минути в умерена фурна (при температура 180 градуса).



« Последна редакция: понеделник, 23 октомври 2006, 00:07 от ками »



ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #145 понеделник, 23 октомври 2006, 00:03 »

--------------------------------------------------------------------------------

Десерт:

Тиква с карамелов сос

Тиквата се измива и нарязва на парчета. Сипва се захар в тавата, да се покрие дъното. Парчетата се нареждат с кората нагоре, залива се с половин до една чаша вода, зависи от големината на тавата и се пече около 1,30ч. на 180 градуса.Изважда се малко преди да е извряла напълно водата. Образува се карамелов сироп, с който се заливат парчетата, след като се извадят и обърнат с кората нагоре.






ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #146 понеделник, 23 октомври 2006, 00:05 »

--------------------------------------------------------------------------------

Постни:

Ориз с броколи и гъби шийтаке

1 глава броколи (300-400 г)
250-300 г ориз
1 шепа сушени гъби шийтаке (манатарка)
1 глава кромид лук
7 с. л. олио
2-3 скилидки чесън
3-4 с. л. соев сос
1/4 ч. л. сух джинджифил
6-7 семена сечуански пипер (бял пипер)
2-3 капки сусамово олио
2-3 щипки натриев глутаминат (вегета)
сол на вкус
1. Оризът се сварява в 1 1/2 л подсолена вода, а гъбите се накисват в студена вода, докато омекнат. Броколите се накъсват на розички, кочанът/ако са пресни и са с кочан/ се обелва с картофобелачка и се нарязва на кубчета. Поставят се за 10 минути в студена вода, след което се изцеждат.
2. Тиганът се загрява, налива се олиото и се изчаква да запуши. Слага се нарязаният наедро лук и се разбърква няколко пъти, след което се добавят семената сечуански пипер, джинджифилът, броколите и изцедените гъби шийтаке.
3. Пържи се 5-7 минути, като често се разбърква. Овкусява се с останалите подправки, залива се с 1/2 ч. ч. гореща вода и се задушава още няколко минути. Накрая към ястието се прибавя свареният и изцеден ориз, разбърква се, за да се овкуси от зеленчуците, и се сервира.

Вегетарианско-овчарски пай

250 г аспержи (стерилизирани)
250 г печурки
1 буркан горски гъби
30 г краве масло
3 с. л. бяло вино
1 стрък пресен чесън
2–3 стръка пресен лук
1 с. л. доматен сос
1 ч. л. мащерка
черен пипер и сол на вкус

за пюрето:
1 кг картофи
50 г краве масло
1/4 ч. л. смляно индийско орехче
1 ч. л. Сол
1. Аспержите се почистват, като се обелват и се отрязват два пръста от долната част. Нарязват се на по-малки парченца и се поставят в кипнала вода, за да се бланшират. Стоят няколко минути, изваждат се и се поставят в леденостудена вода.
2. Печурките се нарязват и се запържват в тиган с разтопеното масло
3. Чесънът и лукът се накълцват, слагат се при зачервилите се печурки и се пържат 1 минута. След това при тях се изсипват изцедените от соса горски гъби и аспержите.
4. Ароматизира се с виното, добавя се доматеният сос и се подправя с мащерката и черния пипер. Щом течността се изпари, тиганът се отстранява от котлона.
5. Картофите се пюрират и се подправят с индийското орехче и маслото. В йенски съд се слагат готовите зеленчуци, отгоре се поставят пюрираните картофи и се пече 30–40 минути в предварително загрята фурна при температура 180 градуса.

Ризото "Калабрезе"

200 г ориз (“Арборио”)
50 г сухи манатарки
1 червена чушка
1 зелена чушка
1 голяма глава лук
500 мл зеленчуков бульон
1/2 в. ч. бяло сухо вино
2 с. л. зехтин
30 г краве масло
1. Манатарките се накисват в студена вода, за да омекнат, лукът се реже на едри кубчета и се запържва в загретите зехтин и масло. Прибавят се ситно нарязаните чушки и след като се позапържат, се слагат нарязаните наедро манатарки и се пържи около минута.
2. Слага се оризът, разбърква се и се наливат виното и водата от накиснатите манатарки (без утайката). Когато той поеме течността, се сипва 1/3 от бульона и се оставя да ври, докато оризът отново го поеме. Сипва се отново бульон и така, докато се изчерпи.







ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #147 понеделник, 23 октомври 2006, 00:09 »

--------------------------------------------------------------------------------

Риба:

Дунавски гювеч от сом

1 сом (1,200 кг)
400 мл консервирани домати
200 г целина
4 моркова
1 голяма глава кромид лук
50 мл червено вино
5-6 скилидки чесън
1/4 връзка магданоз
1 стрък целина
1 ч. л. сол

1. Рибата се почиства от вътрешностите и се отстраняват главата, опашката, перките и кожата. Нарязва се на дебели котлети, осолява се и се оставя да престои 10-15 минути.
2. Лукът, морковът и чесънът се режат на тънки филийки, грудката целина се почиства и се нарязва на тънки ивички. Всичко се слага в купа и се залива с пюрираните домати и виното. Прибавят се нарязаните зеленчуци, накълцаният магданоз и целината.
3. Гювечът за печене се намаслява. Дъното му се покрива със зеленчуците, поставят се рибните котлети и се похлупванарязаните зеленчуци, накълцаният магданоз и целината.
4. Гювечето се вкарва в предварително загрята до температура 150 градуса фурна. След като то се загрее, температурата се увеличава на 180 градуса и се пече до кулинарна готовност.

Рибен гювеч

1 кг сом
2-3 моркова
2 домата
2 чушки
1 голяма глава лук
2-3 стръка целина
листа от лапад
8 с. л. олио
магданоз
сол
1. Лукът се нарязва на едри полумесеци, морковите и чушките - на колелца. Запържват се в олио за няколко минути. Подправят се със ситно нарязана целина, налива се 1 пръст гореща вода, посолява се и се задушава 10-15 минути
2. Рибата се почиства от кожата и дребните костици. Нарязва се на порционни парчета и се подправя със сол и прясно изцеден лимон. Парчетата се увиват в големи листа лапад, така че да се получат пакетчета. Слагат се в намазан с олио глинен гювеч.
3. Върху всяко пакетче се поставя по един резен домат. Посолява се, отгоре се изсипват задушените зеленчуци. Ястието се пече 30 минути при температура 160-180 градуса








ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #148 понеделник, 23 октомври 2006, 00:11 »

--------------------------------------------------------------------------------

Агнешко:

Измирска кавърма

600 г обезкостено агнешко месо
3 глави лук
1 1/2 ч. л. риган
50 г краве масло
4 с. л. олио
черен пипер и сол на вкус

1. Агнешкото месо се нарязва на кубчета и се запържва в нагорещеното масло. Главите лук се обелват и се измиват. Когато от месото се отдели водата, се добавят целите глави лук и се оставя да се задушава в собствен сос на тих огън около 50 минути, докато сосът се изпари.
2. Когато месото остане на мазнина, се махат главите лук, слага се още малко масло и се подправя със сол, черен пипер, риган и копър. Разбърква се и се отстранява от котлона.






ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #149 понеделник, 23 октомври 2006, 00:13 »

--------------------------------------------------------------------------------

Яйца:

Яйца а-ла-паризиен

250 г гъби
1/2 буркан домати (3 домата)
1 стрък зелен лук (малка глава кромид)
1 стрък целина
1 скилидка чесън
магданоз
4 яйца
2 с. л. краве масло (40-50 г)
1 щипка захар
сол на вкус

1. Гъбите се нарязват на филийки заедно с пънчетата, чесънът се счуква, магданозът се нарязва надребно
2. Доматите се пасират заедно с целината, лука, сол и малко захар/за да не киселеят доматите/
3. В тиган на силен огън се загрява маслото и гъбите се запържват за 5-6 минути при непрекъснато бъркане. Изсипва се доматената смес, разбърква се и се проверява на сол.
4. Ястието се разпределя в намаслени гювечета, отгоре се счупва по едно яйце. Пекат се във фурна около 15 минути при температура 220 градуса, докато яйцата се забулят.






ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #150 сряда, 25 октомври 2006, 10:28 »

--------------------------------------------------------------------------------

Постни:

Картофи по непалски

500 г пресни картофа
4–5 с. л. олио
3 гъби
1 морков
2 люти чушки
3 с. л. маргарин
1 кофичка заквасена сметана-200 гр
8–9 скилидки чесън
1/2 връзка копър
сол на вкус

1. Картофите се нарязват на тънки филии и се подреждат в намаслена тава. Върху тях се слагат и нарязаните на филийки гъби и кръгчета морков.
2. Лютите чушки се почистват, нарязват се наситно и с тях се поръсват зеленчуците. Налива се 1 пръст топла вода и се пече 30–40 минути.
3. Върху изпечените зеленчуци се разпределя маргаринът. Сметаната се разбива с наситнените скилидки чесън и копър, посолява се, ястието в тавата се залива и се пече до зачервяване.

Картофена пица

1 кг картофи
300 г стерилизирани домати
50-100 г маслини
2 кисели краставички
1 глава лук
1 с. л. каперси
1/2 ч. л. босилек (сух)
150 гр.сметана
3-4 с. л. зехтин
3-4 с. л. галета
1 щипка сол

1. Картофите се измиват, обелват се, нарязват се на кубчета и се сваряват в подсолена вода. След това се пресоват и се овкусяват със сол и 1 с. л. зехтин.
2. Лукът се нарязва на колелца и се запържва в мазнината за около минута. Доматите се пасират и се прибавят към лука. Овкусява се с подправките и се вари на тих огън около 15 минути.
3. Тава за печене се намазнява и се поръсва с галета. В нея се разстила 1/2 от картофеното пюре, върху него се сипва доматената плънка.
4. Отгоре се разпределят нарязаните обезкостени маслини и кисели краставички, каперсите и сметаната. Накрая се разстила и останалото картофено пюре и се пече 20-30 минути при температура 220 градуса.

Фугаца от картофи

за блата:
6-7 картофа
1/2 ч. л. сминдух
1/4 ч. л. индийско орехче
сол и черен пипер на вкус

100 г.заквасена сметана
4-5 глави лук
1 скилидка чесън
2 с. л. зехтин
1/2 ч. л. Риган
1. Картофите се нарязват на големи парчета. Слагат се в йенска тенджера, наливат се 2 пръста вода и се варят 12 минути в микровълнова фурна на пълна мощност.
2. Сварените картофи се намачкват, за да се получи пухкаво пюре. Към него се прибавят индийско орехче, сминдух, сол и черен пипер на вкус и хубаво се разбърква.
3. В намазана с масло тава се сипва галета, колкото да покрие дъното. Изсипва се пюрето и се разпределя равномерно
4. Пече се в силно загрята фурна при температура 200 градуса около 10-15 минути (или до лек златист загар).
5. Цяла скилидка чесън се запържва в загрят зехтин за около 1 минута и след това се изважда. Лукът се нарязва на равномерни шайби и се задушава в съшия зехтин
6. Върху готовото тесто се изсипва и разпределя лукът. Поръсва се със разбитата сметана.Пече се още 10-15 минути, докато лукът се зачерви. Нарязва се на порционни парчета и се сервира.


« Последна редакция: сряда, 25 октомври 2006, 14:36 от ками »



ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #151 сряда, 25 октомври 2006, 10:29 »

--------------------------------------------------------------------------------

Постни:

Печени патладжани по мексикански

4 патладжана
1 глава лук
2 зелени чушки
3 скилидки чесън
1 ч. л. кимион
4 домата
1 ч. л. риган
5 с. л. олио
магданоз
100 г кашкавал
сол на вкус
1. Патладжанът се нарязва на колелца, осолява се и се оставя за около 60 минути, за да се отцеди от горчивия сок. След това парчетата се подреждат в намаслена йенска тенджера.
2. Чушките се нарязват на малки парчета, чесънът се счуква. Лукът се нарязва наситно и се запържва в олиото за минута.
3. При запържения лук се прибавят чушките и счуканият чесън. Подправя се с кимион, магданоз и риган.
4. Поставят се нарязаните на кубчета домати. Задушава се 10 минути. Патладжаните се поръсват с кашкавал и се заливат със соса. Ястието се пече 45 минути в загрята фурна при температура 180 градуса.

Кале
Кисело зеле с ориз

1 средна кисела зелка
1 к. ч. ориз
1 глава лук
1 ч. л. джоджен
1 с. л. червен пипер
7-8 с. л. Олио
1. Зелето се нарязва на ивици и ако е необходимо да се обезсоли, се изплаква с вода. Поставя се в дълбока тенджера, добавят се оризът и джодженът. Налива се вода, която да стигне нивото на зелето, без да покрива ориза. Щом кипне, къкри на тих огън около 15-20 минути.
2. В тиган се налива олиото и нарязаният наситно лук се запържва за 3-4 минути. Поръсва се с червения пипер, веднага се налива една кафена чашка гореща вода и запръжката се изсипва при зелето. Задушава се още 10-15 минути, без да се разбърква. Разбърква се преди сервиране






ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #152 сряда, 25 октомври 2006, 10:32 »

--------------------------------------------------------------------------------

Постни:

Ориз пилаф с чушки

400 г ориз
2 глави кромид лук ( 300 г)
2 зелени чушки
2 червени чушки
2 скилидки чесън
1 морков
1 домат
50 г краве масло
3-4 зърна кардамон
2 с. л. зехтин
1 ч. л. кимион
1 ч. л. сол
1/4 ч. л. Канела
1. В дълбока тенджера се загряват маслото и зехтинът. Поставя се наситненият лук и се пържи на умерен огън 10 минути, като непрекъснато се разбърква. Добавят се наситненият чесън и оризът. Пържи се 3-4 минути, като се бърка. Ароматизира се с канела, кардамон, кимион, сол. Налива се 1 л вода, силата на котлона се намалява. Посолява се. Къкри под капак на много слаб котлон около 10 минути.
2. Морковът и чушките се нарязват на ситни ивички. Поръсват се върху ориза. Доматът се обелва и се нарязва наситно, поставя се върху зеленчуците. Посолява се, но без да се разбърква. Задушаването трае още 10 мин
3.Оттегля се от котлона и се оставя да изпръхне за 3-4 минути.

Ориз с бамя и тиквички

300 г бамя
300 г ориз
2 царевици /или 1 малка консерва сладка царевица/
1 тиквичка
1 червена чушка
1 глава кромид лук
5-6 с. л. олио
1 люта чушка
1/4 връзка магданоз
1 ч. л. мащерка
1/4 ч. л кимион
сол на вкус
1. Царевиците се обелват, измиват се и с остър нож се остъргват зърната.
2. В тенджера се поставят кочаните, налива се 1 л вода, добавят се връзката магданоз, мащерката и 1 ч. л. сол и се оставя да се вари.
3. Бамята се реже наедро и се слага в купа. Лукът се нарязва надребно и се кавардисва в 5-6 с. л. олио. Тиквичката се реже на малки кубчета и се прибавя към лука заедно с бамята, царевицата и нарязаната надребно чушка.
4. След около 5-6 минути, като омекнат продуктите, се поставя оризът и се пържи, докато придобие стъклен вид. Подправя се с кимион, прехвърля се в тавичка и се залива с прецедения царевичен бульон.
5. Пече се във фурна при температура 160 градуса, като минути преди да се извади, се поръсва с накълцаната наситно люта чушка

Ориз с гъби на микровълнова фурна

300 г гъби
1 л зел. бульон
1 ч. ч. ориз
2 с. л. краве масло
1 глава лук
1 стрък целина
магданоз
1. Лукът и целината се нарязват наситно. Слагат се в йенска тенджера (или в пластмасова купа), прибавя се маслото и се задушават 2 минути на пълна мощност на микровълнова фурна.
2. Гъбите се нарязват на по-едри парчета. Слагат се при лука, посоляват се и се варят 5 минути на пълна мощност. След това се добавя оризът, налива се бульонът.
3. Вари се на по-ниска степен на микровълновата фурна, докато оризът поеме течността. Готовото ястие се поръсва със ситно нарязан магданоз и се сервира

Тиквички по ловджийски

400 г карначета
4 големи тиквички

за плънката:
1 домат
2 глави кромид лук
2-3 с. л. олио
2-3 скилидки чесън
2-3 с. л. червено вино
1 ч. л червен пипер
1 ч. л. чубрица
лют пипер и сол на вкус
1. Тиквичките се обелват и се варят 5 минути в тенджера с кипнала подсолена вода. Изваждат се и се поставят в съд със студена вода, за да се охладят.
2. Лукът се нарязва надребно и се запържва 1-2 минути. Прибавят се нарязаният надребно домат и накълцаният чесън и се задушава, докато се изпари течността от доматите. Сипва се виното и се подправя с чубрицата, червения пипер, солта и лют пипер на вкус
3. Охладените тиквички се разполовяват, издълбават се и вътрешността се наситнява. Във всяка от получените тиквени лодки се поставя парче карначе, допълва се с нарязаната вътрешност и отгоре се нанася от доматената смес.
4. Редят се в тавичка с мазнина, налива се малко вода и се пече 30-40 минути при температура 180 градуса.

Патладжани по кръчмарски

2 едри патладжана (около 1 кг)
1 глава кромид лук
3-4 с. л. олио
1 домат
1/2 ч. л. червен пипер
10-20 мл червено вино
1/2 - 1 ч. л. чубрица
сол на вкус
2-3 кренвирша

1. Патладжаните се почистват, издълбават се и заедно с вътрешността се посоляват. Поставят се в подходящ съд с кората нагоре. Оставят се да престоят 15-20 минути, за да се отдели горчивият им сос. Изплакват се и месестата им част се нарязва на кубчета. Дъното на патладжанените лодчици се изрязва, за да са стабилни.
2. Лукът се нарязва наедро. Заедно с накълцания патладжан се запържва на силен огън в предварително загрятото олио. Когато леко се зачервят, се добавя нарязаният наситно домат. Пържат се още 2 минути и се подправят с червения пипер. Налива се червеното вино, поръсва се с чубрицата и солта. Оставя се на огъня, докато се изпари виното.
3. В оформените от патладжаните лодчици се поставят плътно парчета кренвирш, отгоре се разпределят пържените зеленчуци.
4. Патладжаните се нареждат в тефлонова тава. Налива се вода, така че да достигне 2 пръста от височината на тавата. Покрива се с алуминиево фолио. Пече се 30-40 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна, като към края фолиото се отстранява и ястието се оставя да се запече.

Кренвирши по креолски

1 глава лук
1 стрък чесън
1 зелена чушка
4–5 с. л. слънчогледово олио
2 стръка целина
1/2 буркан стерилизирани домати
30 г краве масло
1/2 ч. л. чили сос
4 кренвирша
1/2 ч. л. риган
сол на вкус

1. Лукът, чесънът и прясната зелена чушка се нарязват надребно и се задушават за 3–4 минути под капак в тенджера със сгорещеното олио.
2. Целината се нарязва надребно и се добавя към зеленчуците в тенджерата. Стерилизираните домати се пасират.
3. Маслото се поставя в тенджерата, изчаква се да се разтопи и се изсипва чили сосът. Прибавят се и пасираните домати, задушава се 10 минути, посолява.
4. Правят се разрези на кренвиршите и се поставят в тенджерата, за да се задушат за около 5 минути. Ястието се поръсва с ригана 1–2 минути преди да се оттегли съдът от котлона.






ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #156 понеделник, 30 октомври 2006, 16:27 »

--------------------------------------------------------------------------------

Риба:

Шишчета от сом

1 кг сом
гъби
чушка
лук

за марината:
2 стръка лук
1 стрък чесън
1 лимон
магданоз
копър
дафинов лист
олио
сол

1. Продуктите за маринатата се слагат в купичка и се разбъркват, докато се смесят добре. Рибата се филетира, нарязва се на равни по големина кубчета и се оставя да отлежи в маринатата 10-15 минути.
2. Зеленчуците се нарязват на едри, равни по големина парчета. На шишчетата се нанизват последователно риба, лук, гъба и чушка. Заливат се с олио и се пекат на силно загрята скара не повече от 10 минути, като се обръщат 4 пъти.

Скумрия в чесново масло

3 скумрии
черен пипер и сол на вкус

за масления сос:
100 г краве масло
60 мл зехтин
2 скилидки чесън (ситно нарязан)
1 с. л. лимонов сок
магданоз
сол и черен пипер на вкус

1. Рибата се почиства, нарязва се на котлети и се овкусява. Разпределя се в гювечета.
2. Маслото се разтопява и се смесва със зехтин. Вътре за 20 секунди се запържва чесънът
3. Налива се лимоновият сок, добавя се нарязан магданоз, поръсва се със сол и пипер.
4. Рибните филета се поливат със соса. Гювечетата се пекат 20 минути в загрята фурна при температура 180 градуса.

Скумрия "Папиот"

2 едри скумрии
300–350 г карфиол
1 стрък праз
100–200 г букет от горски гъби (стерилизирани)
3–4 с. л. олио
лимонов сок на вкус
сол и черен пипер на вкус

за соса:
150–200 г карфиол
1 в. ч. бяло вино
1/4 глава лук
30 г краве масло
1 кубче телешки бульон
1 ч. л. мащерка
1–2 с. л. Зехтин

1. Рибата се филетира и се овкусява със сол и черен пипер
2. Карфиолът се накъсва на розички, които се поставят в тава, поливат се със зехтина и се запичат за 10 минути при температура 180–200 градуса.
3. Празът се реже на едри парчета, след това се нарязва надлъжно на тънки ивички и се бланшира за минута в кипнала подсолена вода. Изважда се и се потопява в студена вода, за да се охлади.
4. Върху разстлан лист фолио се сипват 1–2 с. л. олио. Слага се от бланширания праз, покрива се със запечен карфиол, поставя се 1 рибно филе и коктейл от горски гъби. Процедурата се повтаря до изчерпване на продуктите. Увива се и се пече около 20 минути при температура 220 градуса.
5. Сосът се приготвя, като в разтопеното маслото за около минута на силен огън се запържва ситно накълцаният лук. Прибавя се останалият карфиол, нарязан надребно. Пържи се още 1 минута, овкусява се с мащерката и се разбърква.
6. Залива се с виното и кубчето бульон, разтворено в 200 мл вода. Похлупва се и се оставя да поври на тих огън около 10 минути. След това се разбива с блендер и се подкиселява с лимонов сок на вкус.
7. При сервиране всяка порция задушена риба се залива със соса






ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #157 понеделник, 30 октомври 2006, 16:28 »

--------------------------------------------------------------------------------

Риба:

Шаран плакия с карфиол

1 шаран
1 домат
1 лимон
1 с. л. сушен копър

за плънката:
1 глава карфиол
1 домат
2 моркова
1 глава лук
50 г корен целина
5-6 с. л. олио
1 скилидка чесън
сол и черен пипер на вкус
1. С остър нож рибата се филетира по продължение на гръбнака и се посолява.
2. Лукът и чесънът се режат наситно, целината - на кубчета, морковът - на колелца. Зеленчуците се запържват заедно в сгорещеното олио около половин минута, налива се 1/2 в. ч. гореща вода и се оставят да поврят 5-6 минути под капак. Прибавят се нарязаните на кубчета домати, посолява се и се разбърква, задушава се още 1-2 минути.
3. Карфиолът се накъсва на розички и се сварява за 10 минути на пара. Изважда се, подрежда се в тава, залива се с плънката и се разбърква.
4. Слагат се филетата шаран в тавичката/върху зеленчуците/, върху тях се подреждат резените лимон и домат и се поръсва с копъра. Плакията се пече около 20 минути при температура 180 градуса и се сервира студена.

Самоковска пъстърва с доматен сос

1 пъстърва
4 домата
2–3 с. л. олио
1/2 връзка магданоз
1 дафинов лист
сол и черен пипер на вкус

1. Рибата се почиства и измива. Отстраняват се главата и опашката, нарязва се на котлети и се посолява.
2. В дълбок тиган се поставят солта, черният пипер и начупеният дафинов лист и се заливат с 1 ч. ч. вода и олиото. Поставят се рибните котлети и се задушава около 2–3 минути.
3. Доматите се настъргват, прецеждат се през цедка, за да се отстрани семето, и се изсипват при задушената риба. Поръсва се с накълцания магданоз, сол и черен пипер на вкус.
4. Запича се при температура 160–180 градуса около 10 минути и се консумира, докато е гореща.

Туз да леврек
Лаврак в сол

1 лаврак (1 кг)
4 кг сол

за плънката:
1 дафинов лист
4–5 мариновани печурки
2–3 скилидки чесън
1. Солта се смесва с малко вода, така че да се получи гъст разтвор.
2. Във вътрешността на рибата се слагат гъбите, чесънът и дафиновият лист.
3. Напълнената риба се поставя върху разстланата сол и започва да се покрива постепенно с дебел равномерен слой сол.
4. Запечатанaта със сол риба се пече 25 минути в предварително загрята фурна при температура 180 градуса, след което се почиства от солта и се сервира.






ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #158 понеделник, 30 октомври 2006, 16:30 »

--------------------------------------------------------------------------------

Риба:

Кефал с пюре от патладжан по сицилиански

2 кефала
сол на вкус
олио за поливане на рибата
черен пипер на вкус

за пюрето:
600–700 г патладжани
6 с. л. зехтин
2 стръка чесън
2 стръка лук
200–250 г домати
1 с. л. каперси
1/2 ч. л. сол
100–150 мл доматен сос
1 ч. л. Босилек
1. Патладжаните се нарязват на филийки, осоляват се, оставят се да се изцеди горчивият сок и се подсушават.
2. В по-голям тиган се сипва зехтинът и за кратко се запържват наситнените лук и чесън. Филийките патладжан се нарязват на дребни кубчета и се запържват в тигана на силен огън.
3. Доматите се нарязват на кубчета и се добавят към патладжана, когато той започне да се зачервява.
4. Овкусява се с каперсите, солта, доматения сос, босилека и се задушава 1–2 минути.
5. Кефалът се почиства от вътрешностите, люспите, перките и главите и поставя върху решетка, която е в по-голяма тава. Полива се с олио, посолява се, поръсва се с черен пипер и в тавата се налива малко вода.
6. Рибата се пече 20–25 минути в предварително загрята до температура 200 градуса фурна, след което се отделят филетата. Сервира се върху пюрето.

Калмари по градинарски

800 г почистени калмари
4 с. л. зехтин
2–3 с. л. соев сос

за гарнитурата:
2 домата
олио за печене
1 патладжан
1 тиквичка
3–4 с. л. зехтин
1 стрък чесън
1 червена чушка
1/2 ч. л. сух босилек
1 връзка киселец
сол на вкус
1. Доматите се почистват и се нарязват на четвъртинки. Слагат се в тава, осоляват се и се поливат с олиото. Пекат се около 10 минути при температура 200–220 градуса, след това се обелват.
2. Патладжанът се нарязва на филии, осолява се и се поставя в подходящ за отцеждане съд. Оставя се за 10 минути, за да се отдели горчивият сос, след това се нарязва на полумесеци. Тиквичката се реже на ивици и заедно с патладжана се пържат 5–6 минути в 1–2 с. л. силно загрят зехтин.
3. Секунди преди запържените зеленчуци да се отстранят от котлона, при тях се слагат нарязаните надребно чесън и чушка и се поръсват с босилека и солта.
4. Тиганът се маха от котлона, прибавят се изпечените и почистени от люспите домати и се оставят да изстинат. Изчистеният киселец се накъсва и се полива с 2 с. л. зехтин
5. Калмарите се нарязват на кръгчета и се пържат 2–3 минути в сгорещения зехтин. Овкусяват се със соевия сос и продължават да се пържат още 2–3 минути.
6. Ястието се сервира, като в чиния се поставя киселецът, покрива се със зеленчуците, а отстрани се подреждат калмарите.
Пиле:

Пилешки руладини с мащерка и чесън

600 г пилешки гърди
1/2 лимон
7–8 стръка магданоз
1 стрък чесън
1/2 с. л. мащерка
черен пипер и сол на вкус

за гарнитурата:
1 тиквичка
1 морков
1 кубче зеленчуков бульон
200–250 г домати
1 краставица
1 печена чушка
10 листа пресен босилек (1 ч. л. сух)
5–6 с. л. зехтин
сол на вкус
1. Отстранява се костта от пилешките гърди и се разрязват на две. Всяка половинка се разрязва през средата с нож, така че да се получат тънки правоъгълни пържоли (може да се изтънят с чукче).
2. Настъргва се кората на лимона, магданозът и чесънът се наситняват и всичко се прехвърля в купа. Овкусява се с мащерката и сока от лимона и се разбърква.
3. Всяка пържола се поръсва със сол и черен пипер и се разпределя част от ароматната смес. Пържолите се поставят върху алуминиево фолио във формата на руло, като хубаво се запечатват, за да се задушат в собствения си сос. Варят се на пара около 25–30 минути.
4. Морковът и тиквичката се нарязват на дребни кубчета, поставят се в 500 мл кипнала вода, в която предварително е стрит зеленчуковият бульон, и се оставят да врат 7–8 минути
5. Доматите се почистват от семето и заедно с краставицата и печените чушки се нарязват на кубчета. Прибавят се бланшираните и охладени кубчета моркови и тиквички, поръсват се с накълцаните листа босилек, сол и се поливат със зехтина. Разбъркват се добре, охлаждат се и се оставят 2–3 часа да се мариноват.
6. Руладините се нарязват на филийки и се сервират с гарнитурата.

Руладини от пиле

1 пиле (обезкостени гърди и бутчета)
100 гр.гъби
4 стръка праз лук (бялата част)
4 червени чушки
2-3 щипки тарос /естрагон/
2-3 щипки розмарин
2-3 щипки сол

1. Подправките се смесват. Пилешкото филе се подправя с половината от сместа и се начуква на пържоли
2. Върху всяка пържола се поставя по една чушка, бялата част на един стрък праз и по 1 лъжица от предварително задушените гъби. След това се завива на руло, пробожда се с шишче и се поставя в намазнена тава откъм страната, от която е затворено.
3. Така приготвените руладини се поръсват с останалата част от подправките. Около тях за аромат се слагат перата от праза и скилидките чесън (в края на готвенето се изхвърлят). Ястието се пече около 20 минути в силно загрята фурна (при температура 200-220 градуса).


« Последна редакция: четвъртък, 02 ноември 2006, 22:38 от ками »



ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #162 четвъртък, 02 ноември 2006, 15:41 »

--------------------------------------------------------------------------------

Пиле:

Беконови наслади

500 г пилешки гърди
500 г бекон
400 г пилешки дробчета
400 г гъби
2-3 с. л. соев сос
1. Месото се нарязва на едри парчета и се овкусява със соевия сос. Оставя се да се маринова 10-15 минути.
2. Беконът се нарязва на тънки филийки, след което с него се увиват парчетата пилешко месо, гъбите и дробчетата и последователно се набождат на две шишчета. Операцията се повтаря, докато на шишчетата има място.
3. Шишчетата се пекат на скара или барбекю 10-15 минути, като периодично се обръщат.

Пълнени пилешки гърди с гъби и домати

4 бр. пилешки гърди с кожата
250 г гъби
50 г масло
2 стерилизирани домата, ситно нарязани
2-3 с. л. тъмен соев сос
1-2 щипки сол
черен пипер
1 ч. л. сух розмарин

за соса:
1 чаша бяло вино (мускат)
1/2 глава лук
черен пипер и сол на вкус
2-3 щипки куркума (по желание)
1. Гъбите се нарязват на малки парчета и се запържват в маслото за 3 минути на силен огън. Овкусяват се със соев сос, добавят се доматите и се запържват около минута (или докато се изпари течността). Подправя се със сол и черен пипер.
2. Кожата се отделя частично от гърдите и гъбите се разпределят между нея и месото. Покриват се с кожата и ако е необходимо, се защипва с клечка за зъби или с метално шишче, за да не изтича плънката.
3. Гърдите се поръсват със сол и стрит розмарин, поставят се в тавата и се налива 1 пръст вода. Запичат се около 20 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна (или докато леко се зачервят). Може да се поръсят с червен пипер за цвят
4. В тавата с останалия от печенето сок се наливат виното и 1/2 чаша студена вода, прехвърля се в тиган и се кипва. Добавя се настърган на ренде лук и ври още 1-2 минути. Подправя се със сол, черен пипер и куркума.

Пълнено бутче по джумалийски

1 пилешко бутче (около 400 г)
60 г пушени гърди/бекон/
50 г мариновани гъби
1 маринована краставичка
1/2 глава лук
1/2 чушка
олио
чубрица
магданоз
черен пипер
сол
1. Краставичката се нарязва на кубчета, лукът – наедро. Запържват се в малко олио.
2. След това се прибавят нарязаните на кубчета гърди и гъби. Подправя се с черен пипер, сол, чубрица и магданоз
3. Бутчето се обезкостява и кожата се маха. Поставя се плънка и завива се с кожата и се пече на скара или във фурна до готовност.






ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #163 четвъртък, 02 ноември 2006, 15:43 »

--------------------------------------------------------------------------------

Пиле:

Пиле с чесън

6-7 пилешки бутчета
1 глава чесън
1 1/2 в. ч. червено вино
2 дафинови листа
5-6 зърна черен пипер
2-3 стръка целина
1 ч. л. червен пипер
1 ч. л сол
1/4 връзка магданоз (около 10 бр.)

1. Пилето се поставя в гювеч, подреждат се скилидките чесън, добавят се подправките и се залива с виното.
2. Ястието се поставя в студена фурна, която се загрява до 180 градуса. Пече се 1 1/2 ч. Изважда се и се сервира.

Пилешки шишчета с розмарин

4 пилешки пържоли

за маринатата:
2-3 скилидки чесън
1 ч. бяло вино
1 к. ч. олио
сок от 1/2 лимон
1 ч. л. розмарин
1 ч. л. куркума
лют пипер на вкус
черен пипер
сол
1. Продуктите за маринатата се смесват. Месото се нарязва на еднакви по големина парчета, поставя се в дълбока купа, залива се с маринатата и се оставя да престои около 1 час
2. Маринованите парчета месо се нанизват на шишчета. Пекат се на скара около 20 минути.

Пиле "Ескабече"

1 пиле
корени за супа

за соса:
2 моркова
2 стръка целина
1 глава лук
1 ч. ч. олио
1 ч. ч. оцет
1 ч. ч. бульон
2 дафинови листа
зърна черен пипер
1 ч. л. Сол
1. Пилето се сварява с ароматни корени за супа в подсолена вода. Изважда се и след като изстине, се почиства от кожата и костите. Мeсото се нарязва на малки парчета или се накъсва.
2. В олиото за 3 минути се запържват лукът, нарязан на шайби, морковите (на тънки ивички) и целината. Заливат се с оцета и прецедения бульон от пилето.
3. Прибавят се подправките. Вари се 15 минути.
4. Пилешкото месо се поставя в горещия сос и се оставя да изстине напълно.
Сосът е подходящ и за печено пиле.


Марокански заек

1 заек (1,5 кг)
3–4 с. л. зехтин
2 глави лук
1 зелена чушка
1 шепа зелени маслини
1 кубче пилешки бульон
сокът от 1/2 лимон
1 ч. л. куркума
1 ч. л. червен пипер
1/2 ч. л. кимион
1/2 ч. л. смлян джинджифил
1 щипка канела
1. Заекът се нарязва на порции, подправя се със сол и пипер и се запържва в сгорещения зехтин, докато парчетата променят цвета си.
2. В същата мазнина за 1–2 минути се запържва едро нарязаният лук, добавя се нарязаната на ивички чушка и останалите продукти и се овкусява с подправките
3. Налива се 1 ч. ч. вода и се слага запърженото заешко месо. Ястието се прехвърля в глинен гювеч и се пече около 2 часа при температура 160 градуса.

Задушен заек по болярски

1 заек
1 свинско було
250 г стерилизирани домати
200 г стерилизирани гъби
5-6 глави кромид лук
3-4 чушки
1 морков
50 г краве масло
250 мл бяло вино
6-7 скилидки чесън
10 зърна черен пипер
2 с. л. доматено пюре
1-2 люти чушки
1 връзка магданоз
5-6 стръка целина
3-4 зърна бахар
2 дафинови листа
1 ч. л. Сол
1. Всички продукти (без заека и булото) се режат наедро и се разбъркват със ситно нарязаните целина и магданоз и останалите подправки. Пресипва се в тава и се разпределя равномерно
2. Булото се разстила на плота. В него се поставя целият заек и се завива. Слага се в тавата върху зеленчуците и се пече около час и половина при температура от 180 градуса.

Чомлек от заек

1 заек
4 глави лук
2 глави чесън
1 чаша бяло вино
1/2 кг арпаджик
1/2 ч. ч. олио
10 зърна черен пипер
5-6 зърна бахар
3 дафинови листа
1 ч. л. червен пипер
сол на вкус
1. Арпаджикът се попарва, за да се изчисти по-лесно. Чесънът се измива, но не се бели (за да не се разпадне при варенето). Лукът се нарязава на едри шайби.
2. Заекът се нарязва на порционни парчета и се запържва в силно загрято олио.
3. При запърженото месо се налива бялото вино. Кипва, прибавя се лукът и се задушава 5-6 минути.
4. Пресипва се в глинен гювеч и се подправя с необходимите подправки. Слагат се чесънът и арпаджикът.
5. Налива се вода, колкото да покрие продуктите. Гювечът се запечатва с тесто.
6. Пече се в умерено загрята фурна при температура 140 градуса около 2 часа

Дяволски заек

1 заек
50 г бекон
1 1/2 к. ч. олио
2-3 глави лук
3 моркова
1 стрък праз
1 парче пащърнак
1 ч. л. къри
сол на вкус

1. Заекът се разрязва на пет порционни парчета. Беконът се нарязва на ивички и се запържва в 1/2 к. ч. нагорещено олио. Прибавя се нарязаният наедро лук.
2. Морковите и празът се нарязват на кръгчета, пащърнакът – на малки кубчета
3. След като мазнината на бекона се стопи, се добавят нарязаните зеленчуци и къри. Зеленчуците се сотират и се прехвърлят в голяма тенджера.
4. Заешкото месо се посолява и се запържва в останалото олио от двете страни до златисто. Запържените парчета месо заедно с дреболиите се поставят в при зеленчуците. Залива се с топла вода, посолява се и се задушава 1 - 1 1/2 часа.






ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #166 четвъртък, 02 ноември 2006, 15:48 »

--------------------------------------------------------------------------------

Кайма:

Сарми от марули в бульон

1-2 марули
100 г кайма
200 г пилешки дроб
2 стръка лук
2 тиквички
1 домат
2-3 с. л. олио
2 с. л. соев сос
1 кубче пилешки бульон
1. Листата на марулите се попарват за около 30 секунди в кипнала подсолена вода, след което се изваждат и се прехвърлят в купа с леденостудена вода.
2. Лукът се нарязва на колелца, тиквичката и доматът – на много фини кубчета. Дробчетата се поставят в блендер и се накълцват, но не на пюре, а на малко по-едро.
3. Лукът се запържва за около 30 секунди в силно загрятото олио. Добавят се дробчетата и доматите, разбърква се и се пържи, докато течността от доматите се изпари. Слага се каймата, овкусява се със соев сос и се пържи, докато остане на мазнина.
4. Във всяко листо маруля се сипва от плънката и се завиват сарми. (Когато листата маруля са по-малки, се взимат по 2 листа и се поставят на кръст.) Сармите се заливат с разтворения във вода бульон (бульонът трябва да ги покрие), затискат се с чиния и се варят на умерен огън около 15 минути.






ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #167 четвъртък, 02 ноември 2006, 15:50 »

--------------------------------------------------------------------------------

Свинско:

Свински пържоли с кисело зеле за микровълнова фурна

4 вратни пържоли (700–800 г)
600–700 г кисело зеле
50 г бекон
1 глава лук
1 ч. л. червен пипер
7–8 зърна черен пипер
1 дафинов лист

за сухата марината:
7–8 зърна черен пипер
1 ч. л. чубрица
1/2 ч. л. гранулиран чесън
1/2 ч. л. сол

1. Нарязаните лук (на малки кубчета) и бекон (наситно) се поставят в йенски съд и се задушават 2–3 минути на максимална мощност в микровълнова фурна.
2. Зелето се нарязва на фини лентички, прибавя се към задушените бекон и лук, овкусява се с черния и червения пипер и се разбърква. Похлупва се, връща се в микровълновата фурна и се задушава 10 минути на максимална мощност.
3. Сухата марината се приготвя, като гранулите чесън се натрошават (не се смилат) и се смесват с всички подправки в купичка. С готовата марината се овкусяват пържолите, покриват се с домакинско фолио или найлоново пликче и се начукват с дървен чук, за да поемат миризмите.
4. Овкусените пържоли се редят в йенския съд, като всяка се покрива със зелето. Поставя се с дафиновия лист и се залива със 100 мл гореща вода

5. Задушава се 20 минути при мощност 500W на микровълновата фурна и след като фурната изключи, престоява още 5 минути в нея

Варварска сабя

500-600 г обезкостен свински врат (или наденици, дроб, пилешко филе, пушена сланина, пушено пилешко бутче)
2 стръка праз лук
3-4 чушки
ВАЖНО: Количеството варира според броя на шишовете.

1. Обезкостеният свински врат се нарязва на парчета, зеленчуците – наедро.
2. Месото се нанизва напречно на шиша, като се редува с праз и чушка.
3. По време на печене шишът се маже със смес от течен маргарин и чесън.

Котлет "Зингара"

4–5 с. л. зехтин
4 котлета
1 чушка
1 в. ч. бяло вино
1 с. л. каперси
4 стръка пресен лук
1 домат
черен пипер и сол на вкус
1. В тиган се налива зехтинът и се слага на котлон, за да се нагрее. Котлетите се овкусяват със сол и черен пипер, начукват се и се запържват за около минута и от двете страни.
2. След като се извади месото, в мазнината се сипва виното и се изчаква да кипне. Добавят се нарязаната надребно чушка, подправя се с черен пипер и се слагат каперсите.
3. Котлетите се връщат в тигана и се задушават 10 минути.
4. Доматът се почиства от семето и се нарязва на малки кубчета. Котлетите се сервират с част от зеленчуците, покриват се с нарязания на кръгчета лук и се украсяват с кубчета домат.






ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #168 четвъртък, 02 ноември 2006, 15:52 »

--------------------------------------------------------------------------------

Свинско:

Друсан кебап по самоковски

700–800 г свинско контра филе (свински бут)
1 кг лук
3–4 домата
2–3 люти чушки
олио
50 мл червено вино
1 ч. л. чубрица
сол и черен пипер на вкус
1. Месото се нарязва на дребни кубчета. В дълбока тенджера се заграява олиото, прибавя се месото, залива се с 1/2 ч. ч. вода и се задушава, докато поомекне.
2. Към омекналото месо се добавя нарязаният наситно лук, посолява се и се разбърква. Похлупва се и през равни интервали от 1–2 минути тенджерата енергично се раздрусва с ръце. Задушава се около 10 минути.
3. Доматите се нарязват на малки кубчета, лютите чушки се режат наситно и се слагат при задушените месо и лук. Овкусява се с подправките, налива се виното и се захлупва. Раздрусва се няколко пъти и се оставя да ври още 2–3 минути. При сервиране може да се поръси с накълцан магданоз

Пържола "Стартер"

2 свински вратни пържоли

за маринатата:
1 голяма глава кромид лук
сок от 1 лимон
2 с. л. зехтин
10 зърна черен пипер
сол на вкус
1. Пържолите се начукват добре, овкусяват се с марината, разбъркват се и се оставят да престоят около час.
2. В йенски съд се смесват изцеденият лимонов сок, зехтинът и нарязаният на филии лук.
3. Пържолите се поставят в предварително загрята до температура 220 градуса фурна и се пекат около 10 минути. Добавя се маринатата и температурата се намалява на 180 градуса. Печенето продължава до пълната готовност на месото.

Свинско с пикантен доматен сос

600 г обезкостена свинска плешка
5 с. л. олио
1 дафинов лист
1 ч. л. чубрица
сол и черен пипер на вкус
лют пипер на вкус

за доматения сос:
1 буркан консервирани домати
4-5 печени червени чушки
1 глава чесън
1. Месото се почиства от ципите, нарязва се на малки парченца и се запържва до златисто в силно загрятото олио. Щом в тенджерата се образува пяна, се захлупва и температурата се намалява. Задушава се още около 10-15 минути, докато остане на мазнина.
2. Сосът се приготвя, като първоначално небеленият чесън се запича на сух тиган. Обелва се и се пасира заедно с доматите и чушките
3. След като месото е останало на мазнина, се добавят дафиновият лист, останалите подправки и пасираните домати, чушки и чесън. Оставя се да ври под капак при умерена температура още около 15 минути.






ками
Редовен потребител


Публикации: 2 075

Местожителство:
София,Младост 1


Re: Разделно хранене-рецепти
« #169 четвъртък, 02 ноември 2006, 15:57 »

--------------------------------------------------------------------------------

Свинско:

Задушени македонски пържоли

3-4 свински вратни пържоли
2-3 моркова
2-3 глави кромид лук
1 малка глава целина
2-3 с. л. зехтин
1 ч. л. вегета
босилек и чубрица на вкус
1. Дъното и страните на глинен гювеч се намазват със зехтина. Прави се ред от нарязаните на колелца морков, лук и целина, слагат се пържолите и се овкусява с подправките
2. Сипва се 1 ч. ч. вода, отново се редят зеленчуци и се захлупва. Поставя се в леко загрята фурна и се пече за 1 1/2 - 2 часа при температура 180 градуса

Задушено свинско

2 свински бон филета
300 г печурки
200 г арпаджик
150-200 г бейби моркови
2-3 скилидки чесън
1 в. ч. червено сухо вино
4 с. л. лютеница
3-4 с. л. олио
10-15 зърна черен пипер
3 дафинови листа
2 с. л. чубрица
сол на вкус
1. Филето се почиства от жилите, нарязва се на малки парчета и се овкусява със сол и черен пипер. Гъбите се нарязват на половинки, чесънът – наситно.
2. В глинен гювеч се налива олиото и се слагат месото, гъбите, чесънът, арпаджикът, морковите и лютеницата. Прибавят се 3 дафинови листа и зърната черен пипер, поръсва се с чубрицата и се посолява на вкус.
3. Налива се червеното вино и 1 ч. ч. вряла вода и се разбърква добре. Гювечът се захлупва и се поставя в предварително загрята до температура 250 градуса фурна. След като ястието кипне, температурата се намалява на 180 градуса. Пече се до готовност.


Зелен боб с картофки на фурна

1-1,5кг картофи
1 буркан стерилизиран зелен боб
3 глави лук
2 пиперки
2 моркова
олио
сол,риган, мащерка, тарос, чубрица, червен пипер/подправките са пожелание/

Картофите се режат на шайби и в намазнената тава се редят 1/3, колкото да покрият дъното, наредени едно до друго. Отгоре се изсипва зеления боб, чушките, морковите и лука. Поръсва се с подправките и с олио. От горе се нареждат останалите 2/3 от картофките като се за стъпват едно под друго, малко като ветрило. Поръсва се с подправки и се намазва с малко олио от горе. Слага се и малко вода. Пече се в предварително загрята фурна. Става като мусака и е много красиво.
Яйца:
Вчера готвих това:
Зелен омлет с плънка от гъби

Изчистете и измийте 1/2 кг.спанак или лапад и 1 връзка магданоз и ги сварете в подсолена вода до омекване.Отцедете ги и ги накълцайте на ситно/или в блендера/.
Разбийте 6-7 яйца.Прибавете към тях спанака,сол на вкус и малко черен пипер.Добавете и 1 скълцана скилидка чесън.Разбъркайте леко сместта и изсипвайте с лъжица в нагорещен тиган,както се правят палачинки.Обръщайте от двете страни.Трябва да станат 4 по-тънички омлетчета.
Отделно задушете с масло 1 чаша ситно нарязани гъби,посолете ги на вкус и ги поръсете с черен пипер.Добавете половин връзка ситно нарязан магданоз.
Омлетите се намазват с по 1 ч.л лека майонеза,пълнят се с по 1 с.л гъби и се завиват като палачинки.
Сервират се по 2 омлетчета в чиния с по едно забулено яйце,поръсено с черен пипер.

Забележка:Изглежда тежко ястие,но всъщност е много приятно на вкус.Спанака омекотява яйцата и става страхотна комбинация

А това е рецепта от една подправка.Не съм я пробвала,но ми се струва вкусно
Свински руладини

6 пържоли
3 глави лук
150 гр.сварени гъби
150 гр.пушени гърди
1 к.ч.олио
2 с.л. масло
1 к.ч.вино
1 к.ч вода
универсална подправка

Месото се начуква добре,поръсва се с универсалната подправка и се оставя за 2 часа.През това време в олиото се задушават гъбите,пушените гърди и лукът,нарязан на ситно.Във всяка пържола се слага от плънката и се завива като палачинка/пуло/.Завързват се с конец и се нареждат в йенска тенджера.Поливат се с маслото,виното и водата и се пекат около 2 часа.
Сервират се с гарнитура според сезона
Хайвер от извара

Разбийте добре 1 ч.ч.извара.Настържете на ситно ренде 1 средно голяма глава лук.Прибавете настъргания лук към изварата заедно с 1 л.червен пипер и 1/2 л.ситно счукан кимион.Разбийте сместта и постепенно налейте в нея 3-4 л.олио,като продължавате да биете непрекъснато.
Кимиона може да се замени с черен пипер.

Хайвер от извара с червени домати

Разбийте добре 1/4 кг.извара.Обелете 2 средно големи домата и ги нарежете на ситно.Прибавете към изварата заедно с 1 настъргана глава лук,черен пипер и 3-4 л.олио.Разбийте сместта и я изсипете в чиния.Украсете я с кисели краставички и моркови.