Пъстърва на фурна

• 4 пъстърви
• сол
• лимон
• мащерка
• масло
• бяло вино
• задушени картофи с масло,
• печурки
• сметанка

Всяка риба осолих много добре, по кожата и в коремната кухина. След това наръсих всичките със сока от половин лимон. После стрих по една щипка мащерка за всяка риба и подправих обилно, Пак в корема поместих 3-4 парченца масло с размера на монета от 1 лев. Другата половина от лимона беше нарязана на тънки полумесци, които също втъкнах в корема на всяка риба.

Използвах 2 големи глинени и гледжосани “керемиди” вместо тавичка. Намазних ги с олио. Във всяка сложих по две пъстърви. По кожата на рибата сложих още 2-3 парченца масло. Ливнах 2 непълни супени лъжици бяло вино във всяка керемида. Сложих в Раховеца, предварително загрян на фулмакс. След 20 минути извадих.

Гарнитурата беше задушени картофи с масло, а украсата на всяка порция – задушени мини печурки с бял пипер и мааалко сметанка.

Кюфтета по арабски

• 1кг.кайма
  1 връзка магданоз
  1 скилидка чесън
  1/2 ч.л бахар
  сол

Нарязва се магданоза и чесъна и се смесва всичко.От сместа се правят кюфтета.

1 кг патладжани леко запържени/или изпечени/
2-3 глави лук
1/2 кг домати
Всичко се реже на кръгчета.
В кръгла тава се редят изправени- кюфте,парче патладжан,парче домат,парче лук и така докато свършат.Трябва да има вид на карначе нареденото. И се пече.

Лахме фурн /арабска кухня/

• 1 и 1/2 кг домати
• 1/2 кг патладжани
• 1/2 кг тиквички
• 1/2 кг кайма или малки парчета месо
• 4 глави лук
• 1/2 с.л. бахар /или смес от бахар,канела....продава се в арабските магазини/

Тиквичките и патладжаните се режат първо по дължина и след това на тънки полу месеци.Доматите се режат на средно големи парчета.Лука на полумесеци.Всичко се слага в тава и се пече.Слага се повечко олио.

Агнешко със зелен фасул по арабски

• 1 кг зелен фасул
• 1 ч. л. сол
• 30 г краве масло
• 3-4 с. л. слънчогледово олио
• 300 г агнешко месо от плешка
• 150 г кромид лук
• 3 пресни домата
• 1 ч. л. сол
• 1 щипка канела
• 1/4 ч. л. индийско орехче
• 1/4 ч. л. бахар
• 3-4 щипки смлян джинджифил
• 1 стрък пресен чесън (3-4 скилидки)
• 3-4 с. л. Зехтин

1. Отделя се необходимото количество месо от плешката и се нарязва на кубчета. Ребрата и джоланът може да се използват за други ястия.
2. Почистеният и измит зелен фасул се реже на парченца и се сварява за 3-4 минути без капак в подсолена вода, за да се отстрани характерният вкус. След това се отцежда, тенджерата се изплаква, подсушава се и се слагат олиото и маслото.
3. Месото се запържва в силно загрятата мазнина за около 10 минути, като се разбърква.
4. Лукът се реже на полумесеци, поставя се при месото и се запържва до златисто за около 5 минути. Доматите се обелват, настъргват се на ренде и също се слагат при месото. Накрая се добавя и зеленият фасул.
5. Ястието се подправя с канелата, джинджифила, настърганите индийско орехче и бахар, посолява се, налива се 1 ч. ч. гореща вода и се оставя да къкри около 40-50 минути.
6. Чесънът се накълцва наситно, смесва със зехтина и малко преди гозбата да се отнеме от котлона, се поръсва с получената

Кавърма по воденичарски

Продукти:

• 500 г свински шол
• 50 мл олио
• 400 г кромид лук
• 250 г гъби
• 50 мл бяло вино
• сол
• черен пипер
• чубрица
• магданоз

Приготвяне:

• Нарязаното месо се изпържва в мазнината.
• Прибавя се нарязаният на филийки лук.
• След като омекне лукът, се добавят гъбите нарязани на филийки и виното.
• Ястието се посолява, поръсват се с едро смления черен пипер и ситно нарязания магданоз и чубрица.
• Продуктите се задушават, докато не останат на мазнина.

Кавърма – кебап

• 600 г свинско (агнешко, телешко) месо
• 75 мл олио
• 420 г праз или кромид лук
• 250 г червени чушки
• 50 г люта чушка ( по желание)
• 25 г доматено пюре
• 50 мл червено вино
• 15 г магданоз
• 10 г чубрица
• 1/2 ч л червен пипер
• 1/4 ч л смлян черен пипер
• 2 ч л сол

Приготвяне:

• Месото се нарязва на порционни парчета по 25-30 г и се задушава в мазнината заедно с дребно нарязания лук.
• Като се изпари водата, отделяща се от вложените продукти, се прибавят нарязаните на ивички чушки, червеният пипер, едро смленият черен пипер,солта и разреденото доматено пюре.
• След 4-5 минути се добавят виното, лютите чушки (цели), част от магданоза, нарязан на дребно, чубрицата и малко бульон.
• Тенджерата се похлупва с капак и ястието се оставя да къкри на тих огън, докато омекне напълно месото.
• При поднасянето порциите се поръсват с останалия дребно нарязан магданоз.
Бележки:

** По желание ястието, когато е почти готово, може да бъде прехвърлено в пръстени гювечета и запечено във фурна.

СВИНСКО СЪС ЗЕЛЕ ПО БОСИЛЕГРАДСКИ

Продукти:

• 2 кг свински обезкостен бут
• 1 едра зелка
• 100 мл олио
• 300 гр бекон
• 2 сухи люти чушки
• 2 скилидки чесън
• 2 с. л. червен пипер
• 50 мл ябълков оцет
• вода
• 2 дафинови листа
• 6-7 зърна черен пипер
• 2 домата
• 100 мл доматен сок
• 4 – 5 стръка магданоз
• сол
• черен пипер

Приготвяне:
Почистете зелката и я срежете на четири. Отстранете кочаните.
Обезципете свинското месо. Овкусете го със сол и черен пипер.
Нарежете бекона на дебели филии, а след това на ленти.
Сложете тиган на котлона да загрява. Когато се сгорещи, сложете месото. Около него наредете бекона.
Обръщайте често месото от всички страни. То трябва леко да се запържи.
Почистете скилидките чесън и ги сложете в тигана. Добавете и сухите люти чушки.
В голям глинен съд подредете зелето с листата към стените. Отгоре сложете месото, лютите чушки и чесъна.
Върнете тигана обратно на котлона. Сипете червения пипер, разбъркайте и преместете от огъня. Налейте ябълковия оцет и малко вода. Отново върнете тигана на огъня за кратко да къкри. Пуснете дафиновите листа и зърната черен пипер. Цепнете на кръст два домата и сложете в тигана да се попарят. Посолете. Налейте доматения сок, разбъркайте и изсипете в гювеча. Сложете цели стръковете магданоз и захлупете.
Преместете съда в предварително загрята фурна да се пече 1,30-2 часа.
Първите 15 минути фурната може да е на максимум, а след това - на 150 градуса.
Готовото изпечено месо извадете на дъска и нарежете на филии.
Сервирайте нарязаното месо със зеле.
Украсете с клонче магданоз и запечена люта чушка.

Пикантни картофки

• 4 с. л. масло;
• 4 с. л. зехтин;
• 2 счукани скилидки чесън;
• 4 картофа;
• 1 ч. л. черен пипер;
• 1 ч. л. червен пипер;
• 2 с. л. пресен магданоз;
• 1 с. л. Босилек

1. Картофите се обелват и се нарязват на шайби.
2. Маслото и зехтинът се загряват в тиган. Добавя се чесънът и се запържва за около 2 минути, след което се изважда от тигана
3. Нарязаните картофи се поставят в сгорещената мазнина
4. Пържат се около 8-10 минути, като се поръсват със сол и червен пипер
5. Готовите картофи се изваждат и се подправят с магданоз, босилек и черен пипер.

Пиле по кашмирски

• 1 пиле (около 750 г),
• 1 чаена лъжичка лют червен пипер,
• сол,
• 1/2 чаена лъжичка джинджифил,
• 100 г маргарин,
• 2 глави лук,
• 1 супена лъжица несмлян кориандър,
• 1 чаена лъжичка смлян джинджифил.

Измийте добре пилето и натрийте отвътре със смес от 1 чаена лъжичка лют червен пипер, сол, 1/2 чаена лъжичка джинджифил.

Предварително набодете пилето с вилица. Сгорещете маргарина и запържете пилето от всички страни в него до златисто-кафяво. Добавете ситно нарязания лук, несмления кориандър, останалия джинджифил и долейте вода. Задушете пилето покрито. При нужда долейте гореща вода. Сложете пилето във фурната, за да се зачерви в продължение на 5 – 10 минути. Прекарайте соса през цедка, подправете на вкус със сол и лимонов сок.Поднесете соса отделно

Сьомга в пергамент

• 4 котлета сьомга;
• 1 глава лук (нарязана на тънки шайби);
• 4 стръка зелен лук (нарязан на колелца);
• 85 г червена или зелена чушка (ситно нарязана);
• 4 стръка копър;
• 4 пресни листа босилек;
• 4 лимонови резена;
• 2 ч. л. черен пипер;
• 50 мл сухо бяло вино;
• 25 мл олио;
• сол на вкус

1. Фурната се загрява до температура 190 градуса. Взимат се 4 листа пергаментова хартия и се сгъват на две. Единият лист се разрязва във форма на полусърце с един остър и един заоблен край. Този лист се използва за модел, по който се изрязват останалите листове във формата на сърца.
2. Четирите листа се разгъват на масата. Близо до сгънатата част на всеки сърцевиден лист пергамент се поставя по един резен лимон и се поръсва с наситнен копър.
3. Върху всеки резен лимон се слага по едно парче сьомга.
4. Върху рибата равномерно се разпределят шайби лук, нарязани на колелца пера лук, парчета чушки.
5. Подправя се с черен пипер и босилек и се поръсва с няколко капки вино
6. Едната част от пергаментовия лист се сгъва върху рибата така, че да се получи форма на полусърце. Краят на листа започва да се загъва, като се тръгва от горната страна на фигурата. Захваща се с пръст и се загъва частта до него, така че двата загънати краища леко да се застъпват. Накрая рибата трябва да бъде изцяло завита в пергаментовата хартия.
7. Пакетчетата се поставят на восъчна хартия, като краищата им остават отдолу (затискат се). Върху всяко се слага по резен лимон, отгоре се полива с олио.
8. Така подготвената риба се поставя във фурна и пече 20-25 минути
9. След това пакетчетата се разрязват внимателно и рибата се сервира гореща в пергамента.

Ньоки в чесново-гъбен сос

• 60 мл зехтин
• 2 скилидки чесън
• 100 г гъби
• 180 мл течна сметана
• 125 мл бульон
• 625 г картофени ньоки
• магданоз

. В тиган се захрява зехтинът.
. Добавя се ситно нарязан чесън и нарязани на филийки гъби.
. Запържват се, докато гъбите не омекнат.
. Прибавя се течната сметана и бульона.
. Довежда се до кипване и огънят се намалява.
. Вари се докато сместа леко не се сгъсти.
. В това време се сваряват ньоки според инструкциите на опаковката.
. Отцеждат се и се изсипват в чиния.
. Заливат се с готовия сос и се поръсват с магданоз.

Пържоли с черен пипер и карамелизиран лук /италианска кухня/

• 1 ч л едро смлян черен пипер
• 2 с л ситно нарязан магданоз
• 4 котлети (свински или телешки с кост)
• 60 мл зехтин
• 2 (400 г) големи глави кромид лук
• 2 с л балсамов оцет
• 1 с л сушени домати в зехтин
• 2 скилидки пресован чесън

. По желание пържолите се почиства от гръбначната кост.
. Пържолите се начукват леко и се втриват едро смлян черен пипер и ситно нарязан магданоз.
. Покриват се и се оставят настрани докато се приготвя лукът.
. Лукът се нарязва на тънки филийки, след което се разделя на халки.
. Запържва се в загрят зехтин (1 с л) за 10 минути или до златист цвят.
. Прибавя се 1 с л балсамов оцет и се запържва за 5 минути или докато лукът не се карамелизира.
. Тиганът се сваля от огъня и се покрива.
. Останалият зехтин се смесва с 1 с л оцет и прибавят подсушени и ситно нарязани сушени домати и пресованият чесън.
. Котлетите се запържват на силен огън, а след това се доизпържват на слаб огън (или се запичат на скара).
. Сервиват се с лука и дресинга от сушените домати.

Гювече по унгарски

• 300 г телешки шол
• 1 глава кромид лук
• 2 червени чушки
• 1 люта чушка ( по желание)
• 1 с л доматено пюре
• 150 мл вода
• 1/2 ч л оцет
• сол

• Телешкото месо се нарязва на кубчета 2 х 2 см.
• Запържва се в нагорещен тиган, докато не изчезне розовият цвят на месото.
• Месото се изсипва в гювече, отгоре се поставя лукът, нарязан на филийки.
• Добавят се чушките нарязани на едро.
• Доматеното пюре се размива с водата, прибавя се оцета.
• Пече се в предварително загрятва фурна на 200 с за около 40 минути, като отвреме на време се разбърква.

Пълнени картофи

• 5-6 големи картофа
• 2 глава лук
• 200 гр. гъби
• олио, сол
• черен пипер,кимион /ипи копър,магданоз

Картофите се сваряват до полуготовност.Лукът и гъбите се нарязват на едро и се запържват.Добавя им се подправките.Картофите се обеват и се издълбават.Пълнят се със плънката.Подреждат се в йена/тавичка, долива се водичка на дъното и се запичат до готовност.

Сърмички със свинско

листа от кисело зеле
свинско месо
олио сол, червен пипер, ч.пипер, кимион, чубрица

Олиото се забърква със всички подправки и към тази смес се прибавя месото нарязано на парчета /колкото за една сърма/ .Хубаво се натъркват с ароматното олио и всяко парче месо се завива със зелевия лист на сърма. Подреждат се в тенжера под налягане и се долива вода до нивото на сърмите. Варят се 20 мин.след завъртане на винтила. Може и в обикновена тенжера, кто се затиснат с чиния и се удвои времето за приготвяне.

Пилешки рулца с гъби

Продукти 6 бр. пилешки гърди 500 гр гъби 50 гр лук кромид стар 100 гр кисели краставички 65 гр масло

Приготвяне 1.Нарежете наситно гъбите, лука, краставичките и ги задушете в маслото до омекване 2.Добавете сол, черен пипер и магданоз на вкус 3.Нарежете бялото месо на тънки филийки и ги застелете със сместа 4.Навийте ги на рулца, за да не се развият, ги прободете с клечки за зъби 5.Така приготвените хапки можете да опечете във фурна с масло, на скара или да ги пуснете във фритюрника за 10 минути 6.Поднесете с подходяща гарнитура.

Пиле с лук на фурна

1 пиле (Ако е домашно трябва да е сварено предварително,иначе от купено не е необходимо) 1 кг лук 4 средни домата 1 шепа стафиди олио, червен пипер, черен пипер пилешки и зеленчуков бульон, сол маслини и гъби

В тава нарязвам лука на полумесеци, и доматите, добавят се стафидите. Разбърква се с олио, червен пипер, черен пипер, чубричка или зелени подправки и пилешки и зеленчуков бульон, сол-ако е необходимо. Отгоре се подреждат порциите от пилето. Понякога вместо стафиди слагам сурова чушка-червена и зелена. С маслини и гъби би се получило чудесно. Долива се топла вода до нивото на лука и се пече във фурна

Картофи с нахут и домати

Продукти: 2 с л зехтин 1 (200г) глава кромид лук 2 скилидки чесън 2 ч л смлян кимион 2 ч л смлян кориандър 4 (800 г) картофа 400 г консервирани домати 1 с л доматено пюре 1 ч л захар 1 с л MAGGI® Вълшебен Вкус 10 зеленчука 310 мл вода 300 г консерва нахут ситно нарязани листа кориандър (магданоз)

Приготвяне:
• Зехтинът се загрява в голям тиган.
• Прибавя се лукът, който е нарязан на филийки и пресованият чесън.
• Запържват се, докато лукът омекне, след което се подправят с кимион и кориандър.
• Запържват се за 1-2 минути или докато подправките пуснат аромат.
• Прибавят се нарязани на едро картофи и се готвят, разбърквайки често, докато леко покафенеят.
• Добавят се нарязани на кубчета домати, доматеното пюре, захарта и водата и 1 с л MAGGI
• Ястието се задушава на умерен огън за 25 минути или докато картофите станат готови.
• Прибавят се отцеденият нахут и ситно нарязаният кориандър.
• След 2-3 минути ястието се сваля от печката.