Пъстърва на фурна

• 4 пъстърви
• сол
• лимон
• мащерка
• масло
• бяло вино
• задушени картофи с масло,
• печурки
• сметанка

Всяка риба осолих много добре, по кожата и в коремната кухина. След това наръсих всичките със сока от половин лимон. После стрих по една щипка мащерка за всяка риба и подправих обилно, Пак в корема поместих 3-4 парченца масло с размера на монета от 1 лев. Другата половина от лимона беше нарязана на тънки полумесци, които също втъкнах в корема на всяка риба.

Използвах 2 големи глинени и гледжосани “керемиди” вместо тавичка. Намазних ги с олио. Във всяка сложих по две пъстърви. По кожата на рибата сложих още 2-3 парченца масло. Ливнах 2 непълни супени лъжици бяло вино във всяка керемида. Сложих в Раховеца, предварително загрян на фулмакс. След 20 минути извадих.

Гарнитурата беше задушени картофи с масло, а украсата на всяка порция – задушени мини печурки с бял пипер и мааалко сметанка.

Средиземнорска салата

• червена и зелена салата;
• 4 домата;
• 2 краставици;
• 2 консерви риба тон;
• 2 лимона;
• 1 връзка зелен лук;
• зехтин

1. Краставиците се обелват и се нарязват на ивици. Салатата се накъсва на едри парчета.
2. В чинии за сервиране се слага от накъсаните листа салата, върху тях се нареждат ивици краставица и се покриват със салата
3. Рибата тон се разпределя равномерно върху накъсаните листа салата.
4. Порциите се украсяват със зелени лук и нарязани домати.

Сьомга в пергамент

• 4 котлета сьомга;
• 1 глава лук (нарязана на тънки шайби);
• 4 стръка зелен лук (нарязан на колелца);
• 85 г червена или зелена чушка (ситно нарязана);
• 4 стръка копър;
• 4 пресни листа босилек;
• 4 лимонови резена;
• 2 ч. л. черен пипер;
• 50 мл сухо бяло вино;
• 25 мл олио;
• сол на вкус

1. Фурната се загрява до температура 190 градуса. Взимат се 4 листа пергаментова хартия и се сгъват на две. Единият лист се разрязва във форма на полусърце с един остър и един заоблен край. Този лист се използва за модел, по който се изрязват останалите листове във формата на сърца.
2. Четирите листа се разгъват на масата. Близо до сгънатата част на всеки сърцевиден лист пергамент се поставя по един резен лимон и се поръсва с наситнен копър.
3. Върху всеки резен лимон се слага по едно парче сьомга.
4. Върху рибата равномерно се разпределят шайби лук, нарязани на колелца пера лук, парчета чушки.
5. Подправя се с черен пипер и босилек и се поръсва с няколко капки вино
6. Едната част от пергаментовия лист се сгъва върху рибата така, че да се получи форма на полусърце. Краят на листа започва да се загъва, като се тръгва от горната страна на фигурата. Захваща се с пръст и се загъва частта до него, така че двата загънати краища леко да се застъпват. Накрая рибата трябва да бъде изцяло завита в пергаментовата хартия.
7. Пакетчетата се поставят на восъчна хартия, като краищата им остават отдолу (затискат се). Върху всяко се слага по резен лимон, отгоре се полива с олио.
8. Така подготвената риба се поставя във фурна и пече 20-25 минути
9. След това пакетчетата се разрязват внимателно и рибата се сервира гореща в пергамента.

Салата с риба тон

Продукти: зеле, моркови, 1 консерва риба тон (в собствен сос), магданоз, лимонов сок, зехтин и сол.

В купа се настъргват, на едро ренде, зелето и морковите. Добавят се рибата тон (накъсана на парченца) и ситно нарязания магданоз. Овкусява се с лимоновия сок, зехтина и солта.