Продукти:
Приготвяне:
• Нарязаното месо се изпържва в мазнината.
• Прибавя се нарязаният на филийки лук.
• След като омекне лукът, се добавят гъбите нарязани на филийки и виното.
• Ястието се посолява, поръсват се с едро смления черен пипер и ситно нарязания магданоз и чубрица.
• Продуктите се задушават, докато не останат на мазнина.
Приготвяне:
• Месото се нарязва на порционни парчета по 25-30 г и се задушава в мазнината заедно с дребно нарязания лук.
• Като се изпари водата, отделяща се от вложените продукти, се прибавят нарязаните на ивички чушки, червеният пипер, едро смленият черен пипер,солта и разреденото доматено пюре.
• След 4-5 минути се добавят виното, лютите чушки (цели), част от магданоза, нарязан на дребно, чубрицата и малко бульон.
• Тенджерата се похлупва с капак и ястието се оставя да къкри на тих огън, докато омекне напълно месото.
• При поднасянето порциите се поръсват с останалия дребно нарязан магданоз.
Бележки:
** По желание ястието, когато е почти готово, може да бъде прехвърлено в пръстени гювечета и запечено във фурна.
Продукти:
Приготвяне:
Почистете зелката и я срежете на четири. Отстранете кочаните.
Обезципете свинското месо. Овкусете го със сол и черен пипер.
Нарежете бекона на дебели филии, а след това на ленти.
Сложете тиган на котлона да загрява. Когато се сгорещи, сложете месото. Около него наредете бекона.
Обръщайте често месото от всички страни. То трябва леко да се запържи.
Почистете скилидките чесън и ги сложете в тигана. Добавете и сухите люти чушки.
В голям глинен съд подредете зелето с листата към стените. Отгоре сложете месото, лютите чушки и чесъна.
Върнете тигана обратно на котлона. Сипете червения пипер, разбъркайте и преместете от огъня. Налейте ябълковия оцет и малко вода. Отново върнете тигана на огъня за кратко да къкри. Пуснете дафиновите листа и зърната черен пипер. Цепнете на кръст два домата и сложете в тигана да се попарят. Посолете. Налейте доматения сок, разбъркайте и изсипете в гювеча. Сложете цели стръковете магданоз и захлупете.
Преместете съда в предварително загрята фурна да се пече 1,30-2 часа.
Първите 15 минути фурната може да е на максимум, а след това - на 150 градуса.
Готовото изпечено месо извадете на дъска и нарежете на филии.
Сервирайте нарязаното месо със зеле.
Украсете с клонче магданоз и запечена люта чушка.
. По желание пържолите се почиства от гръбначната кост.
. Пържолите се начукват леко и се втриват едро смлян черен пипер и ситно нарязан магданоз.
. Покриват се и се оставят настрани докато се приготвя лукът.
. Лукът се нарязва на тънки филийки, след което се разделя на халки.
. Запържва се в загрят зехтин (1 с л) за 10 минути или до златист цвят.
. Прибавя се 1 с л балсамов оцет и се запържва за 5 минути или докато лукът не се карамелизира.
. Тиганът се сваля от огъня и се покрива.
. Останалият зехтин се смесва с 1 с л оцет и прибавят подсушени и ситно нарязани сушени домати и пресованият чесън.
. Котлетите се запържват на силен огън, а след това се доизпържват на слаб огън (или се запичат на скара).
. Сервиват се с лука и дресинга от сушените домати.
листа от кисело зеле
свинско месо
олио сол, червен пипер, ч.пипер, кимион, чубрица
Олиото се забърква със всички подправки и към тази смес се прибавя месото нарязано на парчета /колкото за една сърма/ .Хубаво се натъркват с ароматното олио и всяко парче месо се завива със зелевия лист на сърма. Подреждат се в тенжера под налягане и се долива вода до нивото на сърмите. Варят се 20 мин.след завъртане на винтила. Може и в обикновена тенжера, кто се затиснат с чиния и се удвои времето за приготвяне.
