Chicken cacciatore

Servings: Makes 6 servings. 1 1/2 pounds plum tomatoes, coarsely chopped (scant 4 cups) 8 ounces crimini (baby Bella) mushrooms 1 very large red onion, thinly sliced (about 3 cups) 5 tablespoons olive oil, divided 2 tablespoons Sherry wine vinegar 1 4 1/2- to 4 3/4-pound chicken, cut into 8 pieces, excess fat trimmed 1 1/2 tablespoons chopped fresh rosemary, divided 1/2 cup dry red wine 1 14 1/2-ounce can diced tomatoes in juice 1 cup low-salt chicken broth 1/3 cup thinly sliced basil, divided 2 tablespoons drained capers, divided 12 ounces Gemelli or penne, freshly cooked

Preheat oven to 400°F. Combine plum tomatoes, mushrooms, and onion in a large bowl. Add 3 tablespoons oil and vinegar; toss to blend. Sprinkle generously with salt and pepper. Spread vegetable mixture in single layer on large rimmed baking sheet. Roast until onion slices are golden brown and all vegetables are tender, stirring frequently, about 50 minutes. Remove from oven and set aside. Reduce oven temperature to 350°F. Sprinkle chicken with salt, pepper, and 1 tablespoon rosemary. Heat remaining 2 tablespoons oil in heavy large deep ovenproof skillet over medium-high heat. Add chicken and sauté until golden brown, about 6 minutes per side. Transfer chicken to bowl. Add wine to skillet and boil until wine is reduced by half, scraping up browned bits, about 1 minute. Stir in canned tomatoes with juice, then broth and bring to boil. Reduce heat to medium and simmer 10 minutes to blend flavors. Return chicken to sauce in skillet. Place skillet in oven and roast uncovered until chicken is cooked through and juices run clear when pierced with a knife, about 25 minutes. Remove skillet from oven. Stir in roasted vegetables, remaining 1/2 tablespoon rosemary, half of the basil, and half of the capers. Simmer over medium heat until vegetables are heated through. Season with salt and pepper. Place pasta in large shallow bowl. Top with chicken and sauce. Sprinkle remaining basil and capers over. View Larger Image Супа от гъби шийтаке: 3 лесни и здравословни рецепти Приготвяли ли сте си някога супа от гъби шийтаке? Макар и да звучат екзотично, тези ценни гъби са лесни за намиране на пазара, а полезните им качества за организма са безброй. Шийтаке, всъщност, са най-популярните гъби в световен мащаб. Съставките им могат да помогнат в борбата срещу рака, да повишат имунитета и да поддържат сърдечното здраве. Подробно за тях и полезните им качества можете да прочетете в страницата ни, посветена на темата – всичко за гъби шийтаке. По тази причина днес избрахме именно тях, за да ви предложим няколко варианта на супа с гъби шийтаке.   1. Крем супа от гъби шийтаке   Необходими продукти: 15 г изсушени гъби шийтаке 115 г краве масло Гхи 2 шалота, нарязани на ситно 600 г гъби печурки, нарязани на дребно 2 с. л. пресни листа от мащерка 1 ч. л. чесън на прах 2 ч. ч. пилешки бульон 900 г заквасена сметана, нискомаслена 4 ½ с. л. винен оцет Сол и черен пипер на вкус Изпълнение на рецептата: Поставете гъбите шийтаке в купа и ги покрийте с около 8 см топла вода. Поставете малка чиния върху гъбите, за да стоят потопени, след което ги оставете да киснат, докато омекнат, за около 30 минути. Извадете ги, изцедете ги хубаво и ги изплакнете с хладка вода, за да отстраните всички песъчинки. Оставете ги настрани. Загрейте тенджера на котлона и поставете маслото и шалота в нея. Намалете котлона и разбърквайте около 10 минути, докато шалотът стане полупрозрачен. Добавете пресните гъби и сушените гъби шийтаке, 1 с. л. мащерка и чесън на прах и гответе, докато гъбите пуснат соковете си и течността се изпари. Добавете ¼ ч. ч. от пилешкия бульон и разбъркайте, обирайки парченцата гъби от стените на тенджерата. Гответе, докато бульонът се изпари, около 1-2 минути. Овкусете със сол и черен пипер. Добавете сметаната и разбърквайте от време на време, докато по ръбовете на съда се образуват малки мехурчета, около 5 минути. В блендер пюрирайте супата до гладка консистенция. Изсипете в чист съд, добавете 1 ¼ от пилешкия бульон и ябълковия оцет и разбъркайте. Сервирайте в купички вашата супа от гъби шийтаке, като гарнирате със заквасена сметана и щипка прясна мащерка