Тема: КАК ДА РАЗПОЗНАЕМ ИСТИНСКОТО КИСЕЛО МЛЯКО.
Твърди се, че за гъстота и плътност, производителите слагат в киселите млека сакъз /вид дъвка/, нишесте, сухо мляко и Бог знае още какво.
КАЧЕСТВА ПО КОИТО ДА РАЗПОЗНАЕТЕ ИСТИНСКОТО КИСЕЛО МЛЯКО:
За начало малко информация за процеса на приготвяне и съдържанието на киселото мляко
Истинското българско кисело мляко, което съдържа изключително полезната бактерия lactobacillus bulgaricus, която е и един от най-полезните натурални пробиотици, се произвежда от краве, овче, козе или биволско прясно мляко чрез бурно развитие на бактериите lactobacillus bulgaricus (Лактобацилус булгарикус) – киселата бактерия в киселото мляко и streptococcus thermophilus (Стрептококус термофилус) – сладката бактерия в киселото мляко.
lactobacillus bulgaricus – тази бактерия създава много от качествата и полезността на киселото мляко, но и много бързо го разваля.
И понеже не е рентабилно за търговците да продават кисело мляко, което се разваля толкова бързо, производителите са принудени да предлагат продукт, които не се разваля толкова бързо.
Ето как става това:
– Промяна броя на живите бактерии в киселото мляко, защото колкото по-малко са те, толкова по-голяма трайност има млякото и по-бавно вкисва.
– Промяна на съотношението между киселата и сладката бактерия в киселото мляко, като сладката е много в повече.
Преди години, Стандарта за съотношението на киселата и сладката бактерии(lactobacillus bulgaricus и streptococcus thermophilus) в киселото мляко е бил:
кисела към сладка бактерия 1:2 през зимата
Кисела към сладка бактерии 1:4, заради топлото време и по-бързото вкисване на млякото.
В сегашните модерни закваски съотношението на киселата към сладката бактерия стига до 1:9 – 1:10 – официална информация от Българската национална асоциация на потребителите (БНАП).
Кисели млека с повече Лактобацилус булгарикус се срещат само по селата – домашно производство, но пак зависи каква е закваската.
Много производители подлагат продукта си на пастьоризация (термична обработка), така че в него не остава нито една жива бактерия, но затова пък може да изтрае месеци.
Така, киселото мляко загубва високата здравословна стойност, хранителните и вкусовите си качества, но търговците са доволни, защото продават продукт, който не се разваля и няма да имат загуби.
„За съжаление, ние убиваме традиционния български продукт с бактерии Лактобацилус булгарикус, а в същото време ни облъчват с благотворното въздействие на bifidus essensis (Бифидус есенсис) – друга бактерия, дошла отнякъде си. А и каква е гаранцията, че изобщо има живи бактерии Бифидус есенсис в рекламираните продукти, след като същата компания пастьоризира млеката си – тоест, в тях почти няма живи бактерии?” – цитат на Богомил Николов председателят на Българската национална асоциация на потребителите (БНАП).
В повечето случаи на капачките пише: „Заквасено с L.Bulgaricus” или „Произведено с „L.Bulgaricus”. Но,, всъщност важното е количеството живи бактерии, кото съдържа киселото мляко в кофичката.
Защото то може да се подквасва и да се получават съответните белтъци и казеин, но в последствие бактериите да ги няма в продукта.
Това означава, че имаш вкус, консистенция и всичко необходимо за търговския вид на киселото мляко, но полезността, която идва от пробиотичните свойства на Лактобацилус булгарикус, липсва или не е същата като традиционната.
Да обобщим за подобряване на търговските му качества, производителите на кисело мляко:
• сакъз /вид дъвка/, нишесте, сухо мляко и т.н.
• пастьоризират млеката си и така убиват голяма част или почти всички полезни бактерии.
• Променят съотношението на киселата и сладката бактерия в млякото.
ПО КАКВО ДА РАЗПОЗНАЕМ ИСТИНСКОТО И КАЧЕСТВЕНО КИСЕЛО МЛЯКО:
• Истинското кисело мляко трябва да отделя вода, когато се гребне с лъжица от него.
• Истинското кисело мляко има трайност 72 часа, след което вкисва.
• Истинското кисело мляко има кисел вкус, не сладни.
• Истинското мляко още като се отвори отгоре трябва да има тънък слой саламурена вода (цвик).
ТАБЛИЦА СЪС СЪДЪРЖАНИЕТО НА ЖИВИ БАКТЕРИИ В КИСЕЛИТЕ МЛЕКА:
Направена според извършен от Българска национална асоциация на потребителите ТЕСТ на маслеността, водното съдържание и наличието на живи бактерии Лактобацилус булгарикус и Стрептококус термофилус в кисели млека от пазара.
Бележка на асоциацията: За да бъдем коректни спрямо потребителите, трябва да споменем, че има няколко търговски марки кисело мляко, които се произвеждат от един и същ производител. Например:
1.Производителят “Данон” дистрибутира млеката „Данон“ и „На баба“.
2.Производителят “Бор Чвор” дистрибутира млеката „Бор Чвор“, „На дядо от село“ и „Герма“.
ТАБЛИЦА СЪС СЪДЪРЖАНИЕТО НА ЖИВИ БАКТЕРИИ Лактобацилус булгарикус на 1 г В КИСЕЛИТЕ МЛЕКА:
(Брой живи клетки в 1 грам)
„На дядо от село” – 9500,0
„Герма” – 9500,0
Пършевица – 4500,0
Елби (натурално) – 4500,0
Верея – 1500,0
Бор Чвор – 950,0
Елена – 950,0
Родопея – 250,0
Аида – 95,0
Роса – 95,0
Добруджанско – 25,0
Данон – 4,5
„На баба” – 2,5
ТАБЛИЦА СЪС СЪДЪРЖАНИЕТО НА ЖИВИ БАКТЕРИИ Стрептококус термофилус на 1 г В КИСЕЛИТЕ МЛЕКА:
(Брой живи клетки в 1 грам)
Данон – 250,0
„На баба” – 250,0
Елби (натурално) – 250,0
Елена – 95,0
Родопея – 95,0
„На дядо от село” – 95,0
Топ Милк – 95,0
Бор Чвор – 45,0
Верея – 45,0
Аида – 45,0
Роса – 45,0
Пършевица – 45,0
Добруджанско – 9,5
Може да направите ТЕСТ ДА НИШЕСТЕ в киселото мляко.
Това става по следният начин: Вземате си чист йод ( той е на кристали) от аптеката. загребвате с лъжицата кисело мляко и поръсвате отгоре с няколко йодени кристалчета.
Ако цветът на йода си остане същият, значи няма нишесте. Ако обаче започне да се променя и да става лилав, розов или някакъв подобен оттенък, значи има нишесте.
Същата проба можете да правите със всичко, в което се съмнявате, че има нишесте.
!!! Пробата с йода не се яде! може да доведе до изгаряне !!
No comments:
Post a Comment