Пържоли с черен пипер и карамелизиран лук /италианска кухня/

• 1 ч л едро смлян черен пипер
• 2 с л ситно нарязан магданоз
• 4 котлети (свински или телешки с кост)
• 60 мл зехтин
• 2 (400 г) големи глави кромид лук
• 2 с л балсамов оцет
• 1 с л сушени домати в зехтин
• 2 скилидки пресован чесън

. По желание пържолите се почиства от гръбначната кост.
. Пържолите се начукват леко и се втриват едро смлян черен пипер и ситно нарязан магданоз.
. Покриват се и се оставят настрани докато се приготвя лукът.
. Лукът се нарязва на тънки филийки, след което се разделя на халки.
. Запържва се в загрят зехтин (1 с л) за 10 минути или до златист цвят.
. Прибавя се 1 с л балсамов оцет и се запържва за 5 минути или докато лукът не се карамелизира.
. Тиганът се сваля от огъня и се покрива.
. Останалият зехтин се смесва с 1 с л оцет и прибавят подсушени и ситно нарязани сушени домати и пресованият чесън.
. Котлетите се запържват на силен огън, а след това се доизпържват на слаб огън (или се запичат на скара).
. Сервиват се с лука и дресинга от сушените домати.